桐花魚

廣德特產“桐花魚”，是美食廣德四絕之一， ^[1]  系山區溪河生長的一種擇地性很強的野生魚，僅產於楊灘鎮境內的梧溪橋至楊樹橋一帶約7公里的桐河水域。

相傳嘉慶四年（1799）的一天，88歲高齡的太上皇乾隆爺弘曆，沐浴更衣後與和珅閒聊，這是他們君臣最後一次面對面的會晤。少頃，侍女上第一道乾隆爺最愛吃的點心：火烤“桐花魚”。弘曆招呼和珅坐下，指指盤中的點心道：“嚐嚐。”

和珅朝盤中一看：食物保持着原生態完好的體形，且色澤鮮亮，香味撲鼻。他誠惶誠恐地執筷進食，慢嚼細品，連聲道：“好“。 ^[2] 

桐花魚產於廣德市桐花河，刺軟肉嫩，連刺可食，因產地範圍只有1公里左右，產量較少，較為珍貴，是少有珍稀水產。為皖南山區“魚餚四絕”之一。

桐花魚為鯉形目，鯉科，野生，體長而側扁，魚體較小，體型很像小白條魚，一般長10-20釐米。雌魚背鰭呈彩紅色，魚肚有數道輪狀花紋，閃閃發光，非常美麗；雌魚花紋色澤暗淡，腹部呈白色，有貝類光澤，春夏季節為繁殖期；腹部圓，頭稍尖，口特大，上頜正中凹入，兩側各有凸出部，上下凹凸鑲嵌，背側灰黑，喉部腹鰭橙黃色，兩眼眶上有一個紅斑，體側有若干淡藍色橫帶，性兇猛。

多生活于山澗、溪流中，以小魚和水生無脊椎動物為食。每年三月桐花盛開時，當地人用特製的魚籠捕撈，洗淨後，經油炸、火烤成幹品，魚肉鮮嫩，魚骨酥香，鹹甜微酸，回味綿長。或者將桐花魚烘乾或曬乾，然後做成羹湯或放在火鍋內熱吃，湯鮮肉韌，更有風味。廣德地區傳統名菜“桐花魚”一餚，是經燒製的甜成型菜餚，經油煎後燒燜而成。

1978年被編入《中國菜譜·安徽分冊》，1988年又被編入《中國名菜譜·安徽風味》，1994年入選《徽菜經典菜譜》。 ^[3] 

桐花魚只有楊灘鎮的桐河裏才有，最絕的是，只有在桐河一個固定水域捕上來的魚才叫桐花魚。因為只有這裏的魚，骨頭都是軟的。為只是聽老人説，這片水域兩旁有桐花，每年春夏之交桐花落到水裏，魚吃了桐花後骨頭就變軟了。油炸桐花魚是楊灘鎮比較傳統的做法，因為刺軟，吃起來又香又嫩，齒頰留香。據説桐花魚的營養價值非常高。當地的小孩子第一次吃魚吃的都是桐花魚，因為不會卡到嗓子。 ^[1] 

廣德地區傳統名萊桐花魚製法是：

原料：淨桐花魚10條(約重500克)。

調料：小葱100克、薑片50克、精鹽8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟豬油250克(約耗50克)。

製法：1、將葱15克切成末，餘下的切成段。鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱時。將魚下鍋煎至兩面呈淺金黃色盛出。2、砂鍋中用葱段墊底．鋪上薑片，將魚整齊地排在上面，撒上精鹽、五香粉和葱末，再將米醋均勻地淋在魚身上，加水100克，蓋鍋，放在小風爐上，用鋸末小火燒燜半小時左右，端下鍋，冷涼以後，翻扣在盤中，撿取葱、姜，淋上麻油即成。

要領：此菜製作時必須注意煎魚油不宜多．可分次加油，火要平穩。水一次加個夠。

特點：魚肉鮮嫩，魚骨酥香，鹹甜微酸，回味綿長。