桂美軒

雲腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝（?649-1656年)，終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為“雲腿包子”。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悦，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。

後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎(地名)有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪，首創酥皮“四兩坨”(即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買“四兩坨”。

“桂美軒”店中的黑木牌匾上記載着，其創始人任明卿乃一介書生。因看到當時昆明糕點作坊的生意火爆，產生了棄文經商的想法。隨即拜祖上聘用的老廚為師，因其天資聰穎，很快將糕點製作的技藝學得爐火純青。後於1936年創建“桂美軒”。

抗日戰爭時期的昆明，由於內遷移民的大量湧入，各種生活用品奇缺。當時昆明城有大小糕點作坊七八家，其中又有滇式糕點、廣式糕點、蘇式糕點之分，桂美軒主打滇式糕點。為了避開與其他同行正面衝突，桂美軒將目標羣體鎖定在了消費能力不高但數量龐大的移民中。

為此，任明卿給“桂美軒”立下“誠信為本，讓利於民”的經營宗旨，選料上乘，得自宮廷真傳的配方工藝，加上正確的市場定位，短短數年間，桂美軒迅速打開市場。當時昆明“四河六壩，八街十六巷”就廣為流傳：“桂美軒”最實惠，點心好吃價不貴，壹兩貳的餅子只當壹兩賣。

：私營時代 到盡頭

抗戰的結束，原先進駐昆明的企業、人員逐漸返回。隨後第二次國共戰爭，讓國內經濟遭受了沉重打擊，商業、農業、工業一片蕭條。受大環境影響，桂美軒也面臨着前所未有的困境。在最艱難時期，桂美軒每日僅能做幾十公斤點心，店內僅留五六人。

1956年，全國範圍出現社會主義改造高潮，民族資本主義商業出現了全行業公私合營的高潮。這一年，桂美軒與當時昆明其他八家糕點坊共同組建成昆明市桂美軒糕點廠。

桂美軒的私營時代結束了。

公私合營後，桂美軒得到了政府的支持，生產規模得以擴大。資料顯示，至1966年“文革”前夕，桂美軒資產已達五六十萬，工人已達百餘人。

： 改革開放 創輝煌

1985年，是一個改革開放進程加快但經濟並未全面開放的年代。在國家計劃體制下，國營企業以其得天獨厚的優勢在一個競爭對手較少的市場上馳騁。

1986年後，藉助改革開放的推動力，桂美軒開始駛進發展的快車道。到了1999年，企業資產已經由1985年的500餘萬元上升至2000餘萬元，平均年產量600餘噸。六層的桂美軒大樓就是在這個時期建立起來的。在那個高樓罕見的年代，桂美軒大樓顯得鶴立雞羣。

：市場大潮 現困局

護國路40號，桂美軒曾經鶴立雞羣的六層小樓，已經被周圍的樓羣淹沒。“桂美軒綜合市場”這7個寫在樓體上的大字還清晰可見，只是綜合市場已經名不副實，原先的40號也被分割成了40附1號，40附2號，40附3……40附7，屬於桂美軒的只有40附1。

厂部現已遷至新迎南區附近。護國路的小樓後面，曾經熱火朝天轟轟作響的車間，變得靜寂無聲。車間大門被一塊塊紅磚堵死，落寞中透露着一種悲涼。

盛衰切換，就在市場經濟初現華夏大地的九十年代。

國有國營、官辦官管、政企不分、高度集中的國企，進入九十年代後，在市場競爭加劇的環境下，猶如一位揹負太多包袱的老嫗，看着前方的目標，卻邁不開腳步。那時候大家戲稱國營企業是“全民所有、全民負責，實際上是誰也不負責。”

作為老國有企業的昆明市糕點廠，不可避免得也面臨着負擔重、設備老化、資金短缺、人才流失、觀念和技術之後等難題。加上“嘉華”等現代糕點店的衝擊，桂美軒從昔日的顧客盈門變得一度陷入低谷。為了轉變這種局面，2005年11月，國營桂美軒進行了改制，重組成立了昆明桂美軒有限公司。

桂美軒現任掌門人陳靜認為，桂美軒要在這個瞬息萬變的時代站穩腳跟，必須時時調整自身的發展方向。至於是否走連鎖經營的道路，陳靜表示要目前還在探索，可以看到的是，這個老字號一直在時代潮流中努力尋求發展。

7月13日，“桂美軒2010年中秋月餅營銷戰略規劃暨訂貨會”在昆明召開。桂美軒將推出100多個品種的中秋月餅，所有月餅注重發揚"中華老字號"的深厚傳統，無論在生產、包裝、推廣等各個環節都將全面提升文化品牌 ^[1]  。

昆明市桂美軒糕點廠的雲腿月餅、鮮花餅、重油蛋糕、芙蓉糕、麪筋灑淇瑪等10多個產品榮獲部、省、市優質產品獎。在昆明傳統糕點行業中，“桂美軒”爭春鬥妍、一枝獨秀，昆明市技術監督局授予中秋月餅質量免檢單位，榮獲雲南省一級先進企業稱號。2006年被商務部授予首批“中華老字號”稱號。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，桂美軒品牌通過中華老字號複核。 ^[2]