柿幹

柿餅是用柿子去濕加工（或曬乾）製作而成的一種乾果。肉質乾爽，味清甜且存放久不變質。柿餅中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿 卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。

1．採果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。

2．旋皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要儘量少一些，一般寬度不能超過1釐米。

3．切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5釐米厚的薄片。

4．晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。

5.上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放一層柿幹，再放一層柿皮，又擺放一層柿幹，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。上了霜的柿幹，甘甜酥脆，耐運耐貯。

性味：甘平性澀（生柿性寒）。 柿樹科落葉喬木植物柿的果實。

功用：潤肺，澀腸，寧嗽。

注意：忌與蟹同食。柿霜為白色粉，治咽喉口舌瘡癰；柿蒂，可以止呃逆。如須使用務必請教醫生、專業人員