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柿子酒
鎖定
- 中文名
- 柿子酒
- 原 料
- 柿子
- 主要成分
- 葡萄糖、果糖、甘露糖醇
- 發酵條件
- 密閉式不供給氧氣
- 製作特點
- 不使用糧食
- 製作產品
- 柿子蒸餾酒和柿子露酒
柿子酒原理及工藝
柿子果酒或柿子酒(發酵酒) persimmon wine 。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用,分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。在25~30℃,含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動,最好在加入酵母菌時,先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時,以密閉室不供給氧氣條件下發酵,才能充分地將糖變成酒精。
柿子酒製作方法
可採用固體發酵法製取白酒。是將柿子碾碎,按重量加入25%的穀糠,拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒麴,攪拌均勻,裝入發酵缸(池)密封進行發酵。温度保持25~28℃,經7~10天,發酵完畢,便可蒸餾。
蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料(穀糠、高粱皮),使成不幹不濕狀態。太幹出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。
柿子酒配製方法
柿子露酒(或利口酒) persimmon liquor