果聚糖

果糖殘基數目一般為7～35,少數為90～260。分3種類型:①菊糖型。果糖殘基以β2→1糖苷鍵連結而成的線形分子。②左聚糖型。果糖殘基以β2→6糖苷鍵連結而成的線形分子。③混合型。

果聚糖 (fructan)是由果糖組成的線型或 /和分支型的多聚體 ,是約 1 5%的被子植物的重要貯藏碳水化合物 (Hendry,1 993)。

果聚糖(Fructan)廣泛存在於温帶、亞温帶草本及禾本植物中,能提高植物對乾旱、鹽鹼和低温等非生物脅迫的抗性。

果聚糖(fructan)是果糖基轉移酶催化的由蔗糖與一個或多個果糖分子連接而成的水溶性和黏性的高分子多糖,具有多種生理功能和生物活性。乾旱等逆境條件下,釋放可溶性果糖,調節細胞滲透壓,是參與植物抵抗滲透脅迫的重要物質之一 ^[2]  。

英文品名為Levan from serratia levanicum，別名果聚糖;果聚糖(沙雷氏菌屬)。

世界各國對果聚糖的研究可追溯到 1 80 4年 ,至今已有約 2 0 0年的歷史 (Rose ,1 80 4 )。早期的研究主要集中於果聚糖的生理學和生物化學特性 ,隨着果聚糖代謝酶類的發現 ,研究的重點轉向對果聚糖代謝過程和功能的認識 (Pol lockandCains,1 991 )。發現除了作為植物異養器官———根、莖、籽粒和自養器官———葉的短期或長期貯藏物外 ,果聚糖還具有多種重要生理功能 ,如調節植物適應低温光合作用 (KoopsandJonker,1 996 ;Pollock ,1 986 )、調控植物蔗糖分配 (PollockandCains,1 991 )以及使植物適應水分虧缺 （DeRooveretal,1 999） ^[3]  。

白色粉末。易溶於水，水溶液黏度很低，與阿拉伯膠的性質相似。不溶於65%以上乙醇中。具右旋性。

果聚糖的分子式為C₁₈H₃₂O_16，大多數分子量較低，主鏈以2,1-及2,6-的方式結合。

存在於很多植物的根、莖、葉及種子中。比如存在於蘆筍等天然食物中。

以蔗糖和棉籽糖為培養基，將枯草桿菌培養後，分離培養液，再進一步精製而成。或由革蘭陰性細菌氣單胞菌於培養液中所產生的多糖類膠經分離、精製而成 ^[4]  。密閉包裝後貯於能避潮的陰冷處。

增稠劑、穩定劑、膠凝劑、黏結劑。用於一般加工食品。常作為乳化穩定劑、氣泡穩定劑使用。

存在於很多植物的根、莖、葉及種子中。常用於水解後製取果糖。