果子乾

果子乾是北京小吃中的夏季食用的品種。《燕都小食品雜詠》中詠果子乾的詩説：“杏幹柿餅鎮堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登。”並注説：“夏季之果乾，系以杏幹柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺有腹瀉之虞。”從中可以知道果子乾的做法。《北京土語辭典》十分準確地解釋了它的做法：“果子乾：以柿餅為主，加入杏乾兒，用温開水浸泡，最後加鮮藕片，調成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。”

果子乾(5張)

果子乾，柿餅呈琥珀色，大甜杏幹呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤裏用冰鎮着，吃到嘴裏涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動，敲出有節奏的響聲，十分引人。過去稱這些小販是“打冰盞兒”的，他們除賣果子乾，還賣酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅乾兒，都是老北京人夏季食用的小吃。

時間:90分鐘以上

主要食材:瓜果類

熱量標註：此菜熱量為233.5千卡/人

杏幹100g

葡萄乾50g

冰糖50g

蓮藕1節

糖桂花2湯匙（30ml）

蓮藕削去外皮及兩頭節蒂，用清水沖洗乾淨，再用刀切成薄圓片。

將杏幹、葡萄乾放入熱水中浸泡10分鐘，再取出用清水沖洗乾淨（注意要將杏幹表面的白霜全部沖洗掉）。

鍋中放入1000ml清水，大火燒沸後將杏乾和葡萄乾放入，轉小火慢慢熬煮30分鐘，使杏乾和葡萄乾吸足水分，膨脹變大。

將冰糖和藕片放入鍋中，繼續小火煮制10分鐘。

此時不能心急，還要將煮好的果子乾放入冰箱中鎮涼，約50分鐘。

最後在果子乾上淋入糖桂花即可。

要一次將水加足，避免煮制過程中二次加水。

因烹調時間較長，可選擇一次多做些果子乾，再放入冰箱中保存，隨吃隨取更加方便。

材料：杏仁，柿餅，大豆

第一步：先將杏仁切成條，然後將柿餅用熱水泡30分鐘，把大豆也泡1小時。（用冷水泡也沒關係）

第二步：泡好後，將杏仁和柿餅絞在一起，然後放進高壓鍋，再把大豆也放進去，煲上1小時。

第三步：將煲好的杏仁，柿餅，大豆裝出來攤涼，就可以進食了。（再告訴你們放進冰箱後，冷食味道更加好哦）

金絲果子乾

原料配方 金絲小棗500克 白蓮藕500克 柿餅250克 杏幹100克 白糖桂花50克 白糖500克 澱粉50克 清水1.5公斤

製作方法

1.將精選的金絲小棗，用清水漂洗乾淨，去掉污染雜質，加沸水充分浸泡消毒，再投放到籠屜上蒸熟，待果肉加熱軟化後，出鍋涼透，順刀劈開擠去核心，儘量保持棗的完整，放盤待用。

2．鮮白蓮藕切去尖節部位，用清水將藕孔存積的泥沙串洗潔淨，再用刀刮嫩表皮，達到表裏潔白似玉，適節藕大小切成薄片，投入開水鍋內5分鐘一涮，以入口嫩脆為宜，不得過火，放冷水中沖涼，控去水分待用。

3．新鮮柿餅去掉核把，與精選後的杏幹，用50℃左右温水漂洗一次，清除灰塵雜質，控淨水分，柿餅破刀切成4～6片，然後，將柿餅杏幹投入鋁鍋內，加足1.5公斤清水，燒滾加温20分鐘，促其軟化，要求達到色味適中，果片完整，速用50克澱粉增稠出鍋後，盛放清潔的大玻璃容器中，微加攪拌，涼透即成金絲果子乾。

色彩協調，質細濃厚，酸甜幹美，棗餅餘香，既是夏令兒童碟裝食品，又是目前濱洲便宴中的甜食之一，如果配以白梨蘋果經過高壓消毒，可製成軟罐頭，為旅遊冷食之佳品。