林洪

林洪，字龍發，號可山。泉州晉江安仁鄉永寧裏可山(今福建石獅市蚶江鎮古山村)人。宋紹興間(1137-1162年)進士。善詩文書畫，著有《西湖衣缽集》、《文房圖贊》。林洪對園林、飲食也頗有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被後人引述。

【山家清供】，閩食譜。中國南宋時人，林洪撰。

【山家清供】，二卷，102節。另，附“茶供”、“新豐酒法”二節。

全書廣收博採，收錄以山野所產的蔬菜（豆、菌、筍、野菜等）、水果（梨、橙、慄、杏、李等）、動物（雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等）為主要原料的食品，記其名稱、用料、烹製方法，行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富，涉獵廣泛。

【山家清供】所記多家常食品，材料易得，製作技藝各不相同，書中載有多種類食品。

在中國古代論詩的著作中 ^[2]  ，《山家清供》可謂是一本奇書。説它奇，因為它在專述宋人山家飲饌，記載近百種“清供”的製法後，大量地徵引有關唐宋詩歌中的名句，其意旨在以“山林之味”貶抑“庸庖俗飣”，以“被褐懷玉”之士的“山舍清談”，貶抑“貴公子”的“金谷之會”。論“清供”詩，不以詩人僅僅為“口腹之奉，而描寫其寓意所在，稱美詩人自甘藜藿，不羨輕肥”。林洪之所以把詩與“山家清供”聯繫起來，這與他所處的時代和生活態度有關。他生逢亂世，效仿前代高士隱逸山林，觀其文字，不同一般的論詩作品，其重點不在詩文技法的探究，而在於對詩人品節與詩歌作品之間關係的探跡。如他在“青精飯”一節中，論及李白、杜甫時説：“當時才名如杜李，可謂切於愛君憂國矣，夫乃不使之壯年以行其志，而使之俱有青精、瑤草之思。”此外，《山家清供》還記載了蘇軾食“玉糝羹”、“碧筒酒”，文同煨“傍林鮮”、楊萬里餐“蜜漬梅花”等等，其用意都在藉此説明這些詩人由於報效無門、用武無地而思慕山水，表現其高潔的品節。由此可見，林洪論詩，比較注重詩人的生活背景，以此來了解詩人的創作動機及其意義。與此相聯繫，林洪認為讀詩須見聞廣博，他説：“君子恥一物不知，必遊歷久遠，而後見聞博。讀坡詩二十年，一日得之，喜可知矣。”