枕頭餅

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點，長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別緻，小巧芳香，常被用來做贈品。據《漳州府志》載，明萬曆年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。 ^[2] 

“小溪枕頭餅”選料精細，配製獨特，它選用精麪粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油葱等原料配製而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，採用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由於竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開後有竹葉香味，吃起來酥脆清甜、香軟可口。 ^[3] 

精粉500克、蜜棗50克、豬肥膘肉100克、芝麻75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒鹽3克、豬油200克、花生仁75克、花生油800克

1、精粉倒在案板上分兩份，取150克加入豬油100ml，氖勻搓成卜油酥麪糰，靜置半小時後，搓成長圓長條，摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻，搓成水油麪團，摘成20粒面劑，把水油麪包入幹酥面擀成酥皮。

2、把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁。花生仁、芝麻分別炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。

3、左手託皮，右手拿湯匙舀一份餡料，提成枕頭形的生坯。

4、炒鍋置中火上，倒人花生油至成熱時，將生坯放入油鍋中炸，兩面呈淺黃色至熟，撈出即成。 ^[4] 

制幹油酥，既不太硬，又不太軟，以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油温。 ^[4] 

枕頭餅已有四百多年曆史。相傳最初為明太常典簿李文察府中茶點。李文察，字延謨，平和縣琯溪侯山（今平和縣小溪鎮西林村）人，著名音樂理論家。李文察歷任遼州太守、晉州太守，因“進奏樂書”，得嘉靖皇帝讚許，招任太常典簿。

萬曆年間，李文察告老回到侯山老家，為了宣示“京官”氣派，他從京城帶回一位制餅師傅，要這位師傅製作一種與眾不同的糕點，供府中酒後茶餘之點心，並作為招待和饋贈親朋貴賓的禮品。這位師傅心靈手巧，別出心裁地做“枕頭餅”。宮中貴人品嚐之後，極為讚賞。“小溪枕頭餅”被欽命為貢品進貢朝廷，以後開始傳入民間。 ^[2]