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松鼠鯉魚
鎖定
松鼠鯉魚是一道以鯉魚為主要食材製作的金陵菜。
松鼠鯉魚製作食材
主料:鯉魚1條
輔料:姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、青辣椒適量、生抽適量、食鹽適量、茶油適量、料酒適量、生粉適量
松鼠鯉魚製作步驟
用鯉魚一尾,由尾部順魚脊刺下刀,將魚片成兩扇,再在魚肉上剞上麥穗花刀,放在盤內,撒上精鹽,淋上料酒喂好,再塗上一層澱粉,提取魚尾,抖開麥穗。用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出,魚頭魚尾對齊,把原料擺在和盤內。將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、濕澱粉、葱、姜、蒜末放在碗內調成汁。用油勺放在旺火上燒熱,將兑好的汁倒入攪拌一下,加明油炒成油汁,澆在炸好的魚上即成。
松鼠鯉魚注意事項
1.剖魚時魚不能拍死,這樣魚血才流得乾淨。
2.炸魚之前魚肉用熱油先淋,定型。