松仁鵝油卷

原料：

精麪粉，熟鵝油，松子仁末，雞蛋液，精鹽。

製作：

將部分松子仁發成碎末，發酵面擀成薄片，刷上鵝油，抹上鹽，撒上松子仁末後，切成絲條。另取酵面一塊，搓長，擀成長方形薄片，將切成的絲條包進薄片裏，接頭處用雞蛋液粘好，再切成長段，放鬆子仁，蒸熟。

特點：

卷鬆軟潔白，鵝油松子沁香。清代揚州已出現了松瓤鵝油卷，俏小可愛，松香沁脾。《紅樓夢》第四十一回，賈母請劉姥姥吃點心，兩件蒸食是藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷。紅學家們從風味考證，認為是揚州出產。