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東莞臘腸
鎖定
- 中文名
- 東莞臘腸
- 分 類
- 粵菜系
- 口 味
- 香甜可口
- 流行地區
- 廣東東莞及其周邊地區
東莞臘腸來歷
東莞臘腸短而粗,傳説始創這種臘腸的原是個矮仔,他挑着長的臘腸上街叫賣,因人矮,有的臘腸拖到地上,沾上很多泥沙,不受顧客歡迎。後來,他便想辦法,把臘腸製得短而粗,在炮製方法上又與眾不同,他挑擔上街,人們老遠就看見那粗大的臘腸,並嗅到臘腸的特別香味,從此生意興隆,再不用沿街叫賣了。至今人們仍然用“東莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人。
厚街臘腸相傳始創於南宋末年,距今已有800多年曆史。相傳南宋末年,戰亂不斷,百姓為了避禍,紛紛逃入山中。當時厚街有個姓王的村民,把大米和碎肉拌勻,灌入腸衣中,用小繩束成一節節的,然後曬乾,隨身帶備逃難。吃的時候或蒸或煮或烤,既可當菜又可當飯,而且非常美味,厚街臘腸由此產生。後來經過厚街人的代代相傳和不斷改進,到明代中葉,厚街臘腸基本定型,名氣也漸漸外揚。陳伯陶在清代宣統辛亥年間編撰的《東莞縣誌》“物產篇”中就有“臘風腸推厚街……銷路皆兩廣”的記載。
東莞臘腸製作方法
東莞臘腸身長不到2~3釐米,好像一個橢圓形的小肉球。在製作上與普通臘腸有所不同,它是用當天加工出來的新鮮豬腸衣來製作臘腸衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻,拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精,入腸前還灑上正牌的山西汾酒,捆紮後,自然風乾至適度,即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽。因而東莞臘腸風味獨特,色彩鮮麗,並有爽脆、香醇、鹹味均勻、美味可口等特點,成為廣東臘腸中的上品,在國內外享有聲譽。
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- 參考資料
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- 1. 自制東莞臘腸 .好豆菜譜[引用日期2017-06-01]