東星斑

東星斑，是鱸形目鮨科鰓棘鱸屬暖水性海洋珊瑚礁魚類。 ^[4]  體形比一般斑魚瘦長，頭部細小；藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點；外皮光滑，色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等。 ^[5]  東星斑亦雌亦雄，出生時屬雌性，並在兩三年急速成長，變為雄性。 ^[6]  石斑的種類繁多。體形比一般斑魚瘦長，東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。 ^[1] 

東星斑棲息於礁石底、近海沿岸、潟湖。 ^[6] 

喜愛單獨生活，生性兇殘、貪吃，喜歡清晨及午後覓食。幼魚以甲殼類為食，尤以蝦類為主，成魚愛吃珊瑚魚，甚至會吃掉同類幼魚。 ^[6] 

東星斑原產於中國東沙羣島，在中國台灣及香港地區均有分佈，非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、新加坡、泰國、越南等國亦有分佈。 ^[6] 

東星斑在春季繁期，並作短距離洄游至礁區羣集交配。 ^[6]  東星斑催情產卵；受精卵孵化；苗種培育 ^[2] 

因其形似天上的星星，稱為“星斑”。至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙羣島。 ^[5] 

東星斑是石斑魚的優秀品種之一，也是名貴的食材， ^[7]  還是中國潮州菜中常見的海鮮品種。 ^[5]  肉質鮮美，營養豐富，而且體色豔麗。 ^[8]  魚味淡中含鮮，肉質嫩滑細緻，外皮纖薄而魚肉潔白，清蒸後會出現裂皮，露出如雪花白的魚肉，令人垂涎三尺。 ^[6] 

東星斑體色豔麗，具有較高的經濟價值和觀賞價值，深受國際市場尤其東南亞市場的歡迎。 ^[8] 

自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。

經常被商家拿來假冒東星斑的這種魚，學名尾紋九棘鱸（台灣稱為尾紋九刺鮨）。

尾紋九棘鱸的尾鰭有兩條淡色斜帶，斜帶間有許多淡色斑點，斜帶外為紅色而具白色緣。東星斑的尾巴卻沒有長這樣的淡色斜帶。這是辨認兩種魚的最簡易方法，不過如果餐廳把魚尾弄掉，你就只能再睜大眼睛，從魚身上細細辨認了。

東星斑的色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，兩三斤重的東星斑在市場上的價格是每公斤360元左右，餐廳則遠高於此價。

而尾紋九棘鱸體長橢圓形，側扁，體呈深紅色至紅褐色，後方較暗；頭部具許多細小橘紅色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具細小淡斑及6條不顯著的不規則橫帶。另外，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多細小橘紅色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘紅色且具藍色緣。這些需要認真觀察，和東星斑的體態略有不同。

尾紋九棘鱸為中小型石斑魚，不是主要經濟性魚種，一般以拖網或船釣捕獲。食用及觀賞兼具，以煮湯食之，味道也不錯。 ^[3] 

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

（個體大較為便宜）