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東平小胳
鎖定
在福建省南平市政和縣東平鎮,逢年過節辦酒席,酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳,有“無小胳不成席”之説。製作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋,蛋是用來烙成薄餅做皮,其它四樣和在一起做成餡。通過蛋攤成皮包的小胳,才顯得橙黃晶亮。
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東平小胳歷史淵源
千年古鎮的小吃很有特色,清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子,尤其是爽口香甜的小胳是古鎮東平最具特色的小吃。
東平小胳的製作歷史起源於哪個朝代,宋政和年間,朱熹的父親朱松在政和任縣尉,在明察暗訪東平時下榻一屠户家中,晚上感覺身體不適,四肢無力,屠夫的老婆擅長廚藝,把肥豬肉剁成細末,拌上澱粉和糖做餡料,包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟,送給朱松品嚐。鮮嫩爽口,油而不膩,清香甘甜,朱松吃後感覺精神氣爽,讚不絕口,賦詩一首:疾魔雖纏身,蔬胳乃靈餚。問君何處覓,草廬東平中。
東平小胳主要材料
東平小胳製作過程
第一步:制餡。制餡是關鍵,將肉白剁成肉醬,在碩大的木盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌勻,醃製待用。
第二步:做蛋皮。將土雞蛋打在菜盆中,加適量的井水、鹼,再用筷子拌勻,等鍋七分熱,用肉油潤好鍋將拌好的雞蛋在鐵鍋中淋個來回,成一個圓蛋皮十分均勻且薄,起鍋後的蛋皮在圓圓的笊籬背面上攤平;
第三步:包裹。拿來約三十公分長的半圓竹筒,灑上適量澱粉水,將蛋皮附在竹筒中,把肉餡臽進竹筒,包好蛋皮,小胳成形了。
東平小胳傳承發展
東平小胳口感爽滑、甘甜、清香,營養價值高,據説還有美容的效果呢,八方來客都愛吃。切成小塊的小胳如梅花狀地擺在瓷盤中,色澤橙黃看相極好。小胳如果在餡中放入的木薯粉多些會更有嚼勁、不滑膩。質樸的東平人卻將這種作法稱為“小胳作假了!”現如今大家倒是覺得這“作假了”的小胳比原來“太真”的小胳好吃,至少不會那麼油膩。看來小胳是不必打假了。
小胳是東平人民請客喝酒時必不可少的第一道菜,逢年過節,婚喪喜慶都少不了。在秋冬季節,哪家有請客在宴席間,大家圍坐在圓桌前,擺着瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝:“小胳來了!”橙黃晶亮的小胳擺上圓桌,頓時歡快的氣氛溢滿席間。
早些年大人去喝酒總會捎回一塊小胳。鄉里人好客,喝完酒後總要捎回一些小胳給回家的客人,現在已沒有這風俗了,只是那小胳的味兒還留在記憶中。
- 參考資料
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- 1. 最近大火的“乾東小胳”,在現實中原來長這樣…… .騰訊網[引用日期2020-05-06]
- 2. 文化政和 | 政和非遺 東平小胳製作技藝 .搜狐.2020-04-22[引用日期2020-05-09]