東坡魚

東坡魚的各種圖片(9張)

蘇東坡是我國宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚餚開開鮮。廚師送來後，只見熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡食慾大開，正欲舉筷子品嚐忽見窗外閃過一人影，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：“好個趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看怎麼辦？”於是順手將這盤魚擱到書架上去了。佛印和尚其實早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問道：“大和尚不在寺院，到此有何見教？”佛印答道：“小弟今日特來請教一個字？”“何字？”“姓蘇的‘蘇’怎麼寫？”蘇東坡知道佛印學問好，這裏面一定有名堂，便裝着認真地回答：“‘蘇’字上面是個草字頭，下邊左是‘魚’，右是‘禾’字。”佛印又問：“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢？”“那還念‘蘇’啊。”“那麼魚擱在草頭上邊呢？”蘇東坡急忙説：“那可不行。”佛印哈哈大笑説：“那就把魚拿下來吧。”蘇東坡這才恍然大悟，佛印説來説去還要吃他的那盤五柳魚。

後來有一次，佛印聽説蘇東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日我也難難你。於是就順手將魚放在旁的磬裏。

不料蘇東坡早已看見，只是裝着不知道。説道：“有件事請教：我想寫副對聯，誰知寫好了上聯，下聯一時想不出好句子。”佛印問：“不知上聯是什麼？”蘇東坡回答説：“上聯是‘向陽門第春常在’。”佛印不知道蘇東坡葫蘆裏賣的是什麼藥，幾乎不假思索地説：“下聯乃‘積善人家慶有餘’。”蘇東坡聽完，佯裝驚歎道：“高才，高才！原來你罄（慶）裏有魚（餘）呀！快拿出來一同分享吧。”佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的“當”。但他還想“戲弄”一下蘇東坡一看，一條清蒸的西湖鮮魚，身上劃了5刀。便笑眯眯地説：“五柳魚唄。”佛印笑笑回答説：“這條‘五柳魚’算給你‘釣’到了，不如叫‘東坡魚’算了。”

從此以後，人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這道西湖名菜名氣也越來越大，一直流傳到今天。 ^[1] 

蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹製，故他深得製作各種魚餚之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。”他在黃州寫有《鯿魚》詩：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫。”四川樂山一帶的岷江中，出產一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等調料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚”，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉人任師中》中寫道：“怪君便爾忘故鄉，稻熟魚肥信清美。”他在著名的《後赤壁賦》中記述了將“巨口細鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鷺飛，散花州外片帆微，桃花流水鱖魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚，讚不絕口，説：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”

蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於堂法，以菘菜筆之，仍入渾。葱白數莖，不得掩半，熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。”這種烹魚方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚”，或者又叫“江水煮江魚”。具體做法是：魚去鱗，剖腹，掏出內臟，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀後，入沸水鍋文火煮，煮時鍋裏還要加姜、葱、桔皮等，起鍋時入鹽。魚湯釅而白，魚肉而嫩。吃魚肉時可蘸醬油，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚。

現今留傳的東坡魚有各種做法，如東坡糖醋魚、東坡鯿魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足；但最佳的做法，還是當年蘇東坡創制的“東坡魚”。

鯉魚或鯽魚一條

青葱、生薑少許

大白菜少許（僅做法一）

橘皮切絲（僅做法一）

豆苗適量（僅做法二）

1.魚先抹上鹽，肚裏塞上大白菜葉。

2.熱油鍋，將魚與葱段一起煎至半熟，加入生薑片，澆上鹹豆汁（醬油）與酒煮至熟。

3.起鍋前，將切細橘皮撒在魚上，盛盤上桌。

1.鯽魚抹上鹽加入少許酒略為醃一下。

2.稍熱油，葱姜炸鍋，放入魚，煎一下。

3.然後用豆苗墊底，魚和葱姜放在上面，淋上少許醬油，蒸熟。