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東北家常菜
（2007年吉林科學技術出版社出版的圖書）
鎖定
《東北家常菜》，是吉林科學技術出版社於2007年7月1日出版的一本介紹東北菜餚的圖書，《東北家常菜》一書的作者是夏金龍先生。
《東北家常菜》介紹了由國家高級烹飪技師、東北菜烹飪專家夏金龍親自精心挑選了360道各式菜餚，既具有東北菜特點又含創新成分，做法簡單、步驟詳盡、好學易做，菜品符合大眾口味，營養又健康。
[1]
- 中文名
- 東北家常菜
- 作 者
- 夏金龍
- 出版社
- 吉林科學技術出版社
- 出版時間
- 2007年7月1日
- 定 價
- 13.8 元
- ISBN
- 753843545X、9787538435450
東北家常菜內容提要
東北菜講究濃重味厚，口味偏重鮮、鹹，兼有鹹辣、酸辣等味型，烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來，受川、粵等菜的影響，東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補，增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味，並被越來越多的人們所喜愛。
360款彩色菜牌，步步詳解，圖文對應。
東北家常菜作者簡介
夏金龍，中國烹飪大師，中華名廚，國家高級烹飪技師，中國食文化研究會會員，國際東方藥膳食療保健學會常務理事，曾編著出版書籍《快手食譜》系列，《蘑菇主廚》系列，《好學易做1000樣》系列，《57道有滋有味湯》系列，《跟我學做菜》、《煲湯1000樣》等20餘本。2003年被中國餐飲研究院、中國餐飲管理學院評為“中國十大最有發展潛力年輕廚師”；2005年被中華人民共和國文化部、中國食文化研究會評定為“中國餐飲文化名師”；2006年獲得全國飯店業國家級評委資格，被中國飯店協會授予“中國飯店業金牌總廚”榮譽稱號。現任吉林省勞動保障培訓鑑定基地餐飲部經理兼行政總廚。
東北家常菜作品目錄
第一章 涼菜類
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
黑白雙會
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
高級什綿酸菜
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
多味瓜皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
辣甜西瓜皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
滷水大腸
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
腐乳汗豆腐松
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
香茹拌粉皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
冰涼西瓜丁
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
醬味瓜皮
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
桂花拌梨絲
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
原料導購
材料估價
難易程序
操作時間
品味特點
適宜人羣
……
第二章 蛋蔬菜
第三章 水產類
第四章 禽畜類
第五章 豆製品類
第六章 乾果野味類
第七章 醃製類
- 參考資料
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- 1. 東北家常菜 ．豆瓣讀書[引用日期2016-10-03]
