木桶牛肉

牛肉

香菜葉、葱花各1克，紅尖椒塊20克，薑片、蒜片各5克，滷水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，辣椒醬5克，辣醬5克，濕澱粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。

1、牛腱子肉用清水浸泡1小時，控幹水分入燒開的滷水中小火滷1.5小時至熟，取出250克滷好的牛腱子肉切長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。

2、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、辣椒醬、辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，用味精、雞精、蠔油調味，用濕澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、葱花點綴。

肉質軟爛，香味濃郁。

1、老母雞1500克、老鴨1500克、豬棒骨3千克、豬肚500克洗淨，分別入沸水中大火氽5分鐘，取出，放入不鏽鋼桶中，加入清水50千克大火燒開，小火熬8小時製成濃湯。

2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香葉30克、小茴香30克、羅漢果2個、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用紗布包起成香料包。

3、香料包、糖色300克、葱段500克，姜塊500克，料酒1瓶，醬油500克一起放入鍋中大火燒開，小火熬4小時，用鹽、味精、雞粉調味即可。