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木姜油
鎖定
- 中文名
- 木姜油
- 別 名
- 山蒼子油
- 屬
- 樟科木姜屬
- 種 子
- 外層含揮發油
木姜油主料
鮮活魚,酸湯調料:糊辣椒麪,鹽,木姜花末,葱花,蒜泥等。
木姜油製法1
蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸,用鮮活鯉魚,左手拇指卡住魚鰓,右手用刀從裏鰓與魚身連接處割一刀,約斷半邊,兩手分開刀口處,右手食指伸進魚腹取出內臟,把魚放入滾開的酸湯內,魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位,熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜“。用糊辣椒麪、鹽、木姜花末、葱花、蒜泥等調為蘸汁,蘸食鮮魚。魚肉鮮香,湯汁酸鮮,蘸汁糊辣,香味濃郁。
木姜油製法2
拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同,酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麪等調料,煮魚約1小時,把魚夾進菜缽,剔去魚刺,把糊辣椒麪、鹽、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上燒,去其生味,然後剁為醬作調料)調勻,倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩,糊辣香味濃郁。特點:苗族酸場魚,魚肉鮮、香、嫩,調料麻、辣、酸、鹹鮮明,魚湯煮的鮮菜清香爽口。
木姜油註釋
①苗鄉家家户户都有杉木做的酸湯桶或酸場缸,煮飯時多放些水,將剛燒開的清米湯倒入桶中,來回攪幾下,天天攪,頓頓摻。放入木姜子。
④提味增鮮。酸湯桶應防止污染而又不密封。經兩三天發酵,變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。
- 參考資料
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- 1. 酸湯相關搜索 .渣好空間[引用日期2012-09-29]