曲靖蒸餌絲

要説曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。

曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬製的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬製甜醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裏備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉，剁細後再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心醃製的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮橫大路出產的紅皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調料。

曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻後放入木甑或竹甑裏蒸至餌絲發軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

曲靖比較有名的蒸餌絲店有老（新）北穎，老（新）大富貴，老三餌絲，鈺樹莊。