曲陽棗兒酒

把棗倒進大池中用水泡軟，把穀糠或玉米秸杆粉碎，把棗放進粉碎機粉碎成泥，然後放進攪拌機和穀糠或秸杆進行攪拌 ^[1]  。

按三千斤棗、六大籮筐秸杆或穀糠的比例進行調配，混合攪勻（第一窖時，要添加適量酒麴。），把棗糠混合物放入方坑中，上面覆蓋塑料布，再用穀糠覆蓋（為了保温），用一根長長的玉米秸杆從頂部插到坑的底部（相當於温度計） ^[1]  。

發酵十至十五天後，便可以開始燒酒了。七、燒酒的大鍋叫酒井，因為要裝大量酒糟，所以，鍋幫做得很高。鍋底部加水，上面橫放一篦子，篦子上放酒糟，酒糟上放一帶導流漕中間凹陷的鐵片，這是用來接酒用的。再上面便是一口淺底鐵鍋，用來冷卻酒精蒸汽的。把淺底鍋放置在頂部，鍋里加冷水，如此便可以正式點火燒酒了 ^[1]  。

一是棗和穀糠的比例 ^[1]  。

二是發酵的程度，發酵不到位或過了頭都不行。通常都是有經驗的師傅通過插入酵坑的秸杆進行温度測量，完全是憑手的感覺和經驗來測量。如果用温度計的話，應該是發酵温度升至40來度，再降至18度左右。

三是燒製時的温度，主要是看火候。

開始流出來的酒叫酒頭，度數高，味道純正，熱乎乎，口感好 ^[1]  。

頂部冷卻鍋裏的水變熱後，酒精蒸汽不能被冷卻，酒的流量變小後，酒頭就結束了。換了水後再燒，燒到最後，酒精的濃度已經變低，味道也不太好了，這種酒叫酒燒。酒燒的價格也非常低廉。

棗兒酒是不説度數的，一般都用“吃幾分水”來代替度數，吃水越多，就説明酒的度數越高，質量就越好。

吃二分水，約等於六十度。

吃三分水就是七十來度了 ^[1]  。