曬青毛茶

曬青毛茶亦稱滇青，不同於綠茶、烏龍荼的毛荼乾燥方式為炒幹、烘乾，普洱茶的鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、攤晾後，經日曬乾燥即成曬青毛茶，簡稱青毛茶、滇青；因日曬所產生的“太陽味”，是曬青毛茶無可取代之特殊風味，是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的味道。乾燥後茶菁含水量9%~10%左右。乾燥時，温度更減緩殘餘酵素的作用。而過於高温，將會完全俾善洱茶陳化，易產生劣變 ^[1]  。

外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

曬青毛茶按其生產季節可分為春茶、夏茶和秋茶類，其品質以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。春茶的採製時間一般在2月上旬至5月上旬，清明前後採製的稱為“春尖茶”或“白尖茶”，穀雨至立夏期間採製的稱為“春中茶”，小滿後採製的稱為“春尾茶”。夏茶的採製時間一般在5月下旬至8月上旬，正是雨季。由於雨水多，而茶芽較粗大，含水高，難以及時日曬乾燥，故茶葉條索常常變黑，稱為“黑條茶”、“二水茶”。另外還有全部用粗老葉製成的“粗茶”，過去專門用作緊茶的包心。秋茶的採製時間一般在8月下旬至10月下旬，因在稻穀揚花之季採製，故稱為“谷花茶”，又叫“花尖茶”，因其色澤較為光亮，且不易變黑，過去通常用作圓茶的蓋面 ^[2]  。

曬青毛茶(4張)

曬青毛茶產地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等；貴州省鎮遠、都勻、婺川、遵義等；四川省邛崍、南江、城口、大竹、達縣、銅梁等；廣東省湛江、肇慶、佛山等；廣西壯族自治區上林、臨桂、羅城、嶺溪、玉林等；湖南省郴州等；湖北省巴東等；陝西省紫陽、安康、南皋、鎮巴、平利、石泉、白河、西鄉、蘭田、嵐泉、寧陝等；河南省固始、光山、羅山、橫川、新縣、商城等。

曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為採製原料。茶農

製作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低温悶炒至葉質柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條後，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成幹；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉後仍需抖散粘結的茶葉團塊，抖直茶條，繼續在日光下曬至足幹。足幹後的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行“渥堆發酵”而轉變為普洱熟茶。

雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，所以保存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。