景揚樓

景楊樓創建於清光緒28年（公元1902年秋天），出生揚州的清宮御廚王鈺發深受江南盛世文化薰陶、十分推崇詩詞曲藝、園林古典等文化。王老先生鑑於“景以文傳、文以景揚”為理念，“景揚樓”便應運而生，即在揚州當時的鬧市區轅門橋西多子街（現甘泉路）創辦了景揚樓。

民國六年（公元1917年），“景揚樓”第二代傳人王長山，後來改名為王少山，畢業於北京很有名氣的翠文中學，回到家鄉管理家族產業，成為“景揚樓”的第二代傳人。

1958年，為響應支援大西北的號召，“景揚樓”從揚州舉店遷徙來蘭。七十年代，蘭州市商業局批准翻建“景揚樓”特請中國著名城市建築大師任震英規劃設計，對“景揚樓”進行了較大規模的、全方位的建築和裝修，形成了有江南建築風格、古香古色的酒店。第三代傳人屈照樹繼續發揚“以景文傳、文以景揚”的“景揚樓”創立旨意，在繼承傳統的基礎上努力奮發、大膽拼搏、不斷探研，求新求異、索取碩果。

1993年，王少山的關門弟子屈照樹接任“景揚樓”第三代掌門。由於體制、管理、歷史等諸多因素，當時正是“景揚樓”經營最為慘淡的日子，月營業額不足4萬元的“景揚樓”已經很難維持酒店的正常運轉。14歲就進店學藝、有5年烹飪學講師經驗、6年國外大使館廚師長任職的屈照樹一上任就行了一番大刀闊斧的改革和創新。果然，功夫不負有心人，在他帶領的“景揚樓”全體同仁的齊心協力下，酒店業績從原先的月營業額不足4萬元躍升為80餘萬元，這中間只用了短短8個月的時間，要知道，這在當時看來是根本不可能實現的天文數字，但屈照樹做到了。接下來的發展便水到渠成，勢如破竹。20多間包廂，600個席位，幾乎天天爆滿，甚至出現連續翻枱的繁榮景象。

1998年，“景揚樓”被中國國內貿易部授予“中華老字號”榮譽稱號；2005年5月，投資百萬元裝修升級改造；2005年8月，出於酒泉路拓建工程之需，“景揚樓”動遷；2005年11月，“景揚樓”在武都路重新找到落腳點；2006年6月，總營業面積達3000多平方米，總投資約2000餘元的“景揚樓”新妝納客。 從1902年創建至今，淮揚名菜館景揚樓已經走過了104載春秋，這其中的榮辱早已為歷史積澱。“浴火重生”後的景揚樓開業之初就生意紅火、賓客盈門。2006年，重新裝修後的百年老店景揚樓，總營業面積達3000多平方米，總投資2000餘萬元，雄偉壯觀的飛檐翹角門樓和內部精緻而婉約的裝修風格，無不滲透着其發源地———揚州的江南風韻。而其菜品在傳承淮揚菜系精細雅緻、委婉靈秀之一體的風格的同時，兼容了隴菜粗獷雄渾、淳樸自然的特色。

景揚樓的淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，景揚樓品牌通過中華老字號複核。 ^[1]