景寧畲族綠麴酒

據古書記載，綠麴酒開始釀造於唐永泰二年，距今有一千二百多年的歷史。由於當時綠麴酒生產在景寧山區，景寧山區自身的生產水平較低，傳播信息的速度較慢，再者由於當時傳統的禁錮思想等老觀念，畲族綠麴酒在傳承中歷盡滄桑、幾近匿跡。 ^[1] 

景寧畲族綠麴酒(5張)

以神秘存在於畲族名望家族中的景寧畲族綠麴酒配製技藝，從唐永泰二年至今，已傳承1200多年，則堪稱珍貴，其釀造工藝非常講究，但下料配方一直由畲族雷氏後人世代單傳，秘不外宣。其製法選用66味上等天然草本、野果，加釀造酒、蒸餾酒、綠曲、赤糖等輔料，經八步（選藥、炮製、另煎、鼎合、封壇、泉浸、地養、茅縮）共三十六道工序精心配製。綠麴酒體在色澤上呈現出自然純淨的金黃兼翠綠，酒液瑩澈透明，如深山碧玉；清新淡雅的山草香輕柔飄逸，入口順滑，風格獨特，整體以越上乘品質。

畲族綠麴酒有兩個流傳脈絡。一個是民間傳承，在畲族居住的景寧、福鼎山區的村子裏，流傳着這種古老的釀酒工藝，他們用糯米作原料、採以野生土蓮香作麴，直接蒸餾出酒後再加深山花草二次重釀，經長時間低温洞藏自然陳化而成。村民採用這種方法釀造出的米酒品質上乘，甘甜誘人；一個是官方的產業化國有化，1984年國務院公佈成立的景寧畲族自治縣，畲族後人、專家學者、族人釀酒師等經過挖掘整理，將畲族綠麴酒進行了綜合的質量評定和品牌提升，並取名“百歲門1984畲族綠麴酒”；隨着世界文化和經濟的交流，很多華人也在將綠酒推向世界，香港、台灣等地的文化學者和傳統酒莊也在通過民間的力量保護綠酒這種傳統工藝，在合理利用市場品牌的前提下，更注重這種民族文化和原生態的保護工作。 ^[2] 

由於畲民長期居住在偏遠閉塞、村落分散的山區，交通不便，經濟落後，在特定的歷史條件和地理環境中，畲民為求生存與繁衍，他們學會了防治疾病的技藝，積累了豐富的醫學經驗。畲醫還有“醫食同源”之説，幾乎家家户户常用家禽家畜配草藥食用，經統計具有食療作用的食物約100餘種。據記載，幾乎失傳、而極其珍貴的景寧畲族綠麴酒就是採用了畲族醫藥“醫食同源”之理的典範，但掌握秘方的的族人至今從不外傳。

景寧畲族綠麴酒採用深山天然原材料做為基酒原材，崇尚自然健康、尊重傳統文化、重視現代科技，符合人們迴歸自然的要求。並且釀造原材料取自無污染自然生成物，富含天然有效活性營養成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化劑等物質，抗癌、抗氧化、抗過敏、抗疲勞、增強體質、改善性功能、增強皮膚彈性和柔滑性、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等症狀，具有較強的延緩衰老和增強免疫力的作用。