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普集燒雞
鎖定
- 中文名
- 普集燒雞
- 分 類
- 陝菜
- 口 味
- 酥香
- 地 區
- 陝西省咸陽市
普集燒雞歷史淵源
普集燒雞,抗日戰爭期間的1940年,郭志平為了逃避戰亂,他攜帶家眷,一根扁擔兩隻筐,來到陝西省武功縣普集鎮投友定居,並拿出看家本領,以祖傳清官燒雞技藝謀生。郭家燒雞香酥鮮嫩、色味俱佳,很快遠近聞名,因普集位於隴海鐵路沿線,後又成為武功縣政府所在地,普集火車站人流量大,燒雞被旅客帶到四面八方,因而定名為普集燒雞。
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普集燒雞做法介紹
普集燒雞製作工藝
普集燒雞製作極為講究,首先,嚴格選雞,一年生的嫩雞,雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜,禁忌病雞、死雞。宰殺時要讓雞血流淨,水温適中,太熱會燙傷雞皮;大涼雞毛拔不盡。宰好的白條雞用清水沖洗,在水中浸泡幾個小時,再用熱水除腥,晾乾後抹上蜂蜜和香油。其次,用大火將菜油燒滾,進行油炸。定好火侯是關鍵,炸的時間過長,勢必色澤深黑;炸的時間短,上不了色澤;只有適度,才能皮黃色亮。調料要優質蜘乾薑、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把這些調料用紗布包嚴,再加上少許冰糖,一齊投入加水的原汁湯中,再把炸過的雞入鍋,先大火燒開,再以文火慢滷,使料味漸入肉內。燒雞煮熟撈出,再塗上香油,以保持純肉原色。提起原汁湯,主要突出一個“陳”字,俗稱陳年老湯。據説河南人氏郭志平當年來武功時,擔子裏就有一個密封的陶瓷罐,內盛陳年雞湯。相傳,那是郭氏祖宗在清乾隆年間從宮裏帶回來的,每次煮雞時續水加火,保持湯的清亮,新鮮和原汁原味。將燒雞撈出包裝,再把鍋湯裝罐,保存續用
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普集燒雞材料準備
一、主要器具有操作刀、蒸鍋及其它餐飲用具。
二、主要原料有優質雞、菜油、香油、蜂蜜等。
三、主要調料有乾薑、花叔、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等。
普集燒雞製作步驟
一、精選優質雞。
二、細心宰殺,清水沖洗,浸泡除腥,晾乾後抹上蜂蜜和香油。
三、定好火侯,進行油炸。
四、配以優質調料,再加上少許冰糖,一齊投入加水的原汁湯中,先大火燒開,再以文火慢滷。
普集燒雞主要特色
普集燒雞製作極為講究,要經過十幾道關口。從精選優質雞,細心宰殺,定好火候油炸,配以優質調料煮熟,原汁湯提味,達到雞形飽滿、肉質鮮嫩、色澤醬紅、油光發亮、雞肉完整、酥爛無渣、醇香爽口、回味無窮,製作工藝屬典型的非物質文化遺產。
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普集燒雞品牌價值
一、歷史價值
二、經濟價值
- 參考資料
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- 1. 基本信息、歷史淵源資料來源
- 2. 普集燒雞圖片來源
- 3. 製作步驟、相關物品資料來源
- 4. 主要特色資料來源
- 5. 主要價值資料來源