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普寧腸粉
鎖定
普寧腸粉是一種使用米作成的潮汕小吃,也是最為普遍的早餐,粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。
- 中文名
- 普寧腸粉
- 分 類
- 潮汕菜
- 口 味
- 鮮滑,軟嫩
- 主要食材
- 雞蛋,肉末,幹魷魚,生菜,牛肉,鮮蝦,鮮蠔,潮汕(菜補)白蘿蔔幹,鮑魚,油條
- 流行地區
- 廣東省潮汕地區
普寧腸粉簡介
普寧小食很多,最聞名天下的應該是炸豆乾。如今只要跟潮菜沾邊的飯店,都能吃到正宗地道的普寧炸豆乾,唯有普寧腸粉獨秀一方。
普寧腸粉並不起源於普寧,八十年代初由南山陳氏兄弟從廣州移植廣東省潮汕地區普寧市,經改良潮汕人的口味。在電影院門口擺了一攤檔,幾張小桌子幾壺茶水。盤子裏裝的份量不多,和現時的廣州腸粉沒太大區別。晶瑩剔透的粿卷拌有零碎新鮮的肉沫,澆上精心調製過的醬汁。
普寧人天生就有生意頭腦,電影院的腸粉檔火得不得了的時候,就有人跟着開了。有了競爭就有推陳出新。先是加上雞蛋、青菜,接着蘿蔔乾粒、香菇絲、蝦米、魷魚。醬汁調料也精益求精,很快形成了色、香、味獨具一格,百吃不厭的普寧腸粉。
普寧腸粉地位
腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃,因其薄皮成豬腸狀,所以叫腸粉,或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心,一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
據説乾隆皇帝遊江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時,乾隆讚不絕口,並乘興説:這米粉有點像豬腸子。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶瑩剔透!看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。
普寧腸粉特色
腸粉,是普寧人常吃的早餐-晚餐之一,於鐵製的長方形槽內,塗上一層米槳,放於蒸具中蒸熟,拉出,再放上空心菜、香菇末、菜脯碎、剁成碎狀的肉泥等,塗上料,再蒸熟,取出,淋上湯料。這樣的腸粉,吃着有香茹的香味,菜脯的脆爽勁,果仔的粘滑感,湯料的鹹香,十分可口。而腸粉的好吃與否,主要是那個湯料,好的湯料能把果仔裏的肉與香茹的香氣逼出來,且鹹淡適口;而調味不好的,就像一條淋上劣等醬油的鱸魚,總吃不出魚的鮮味甜味。這調味方法,韓愈也曾有語詮釋,“調以鹹與酸,以椒與橙”,這
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,才能吃出真正的味道來。
- 參考資料
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- 1. 普寧腸粉 2007-08-31 23:07:36 [引用日期2010-04-22]
- 2. 普寧的地方小吃 2009-5-8 10:48:38 [引用日期2010-04-22]