春筍魚片

:青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

(1)將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻

上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水髮香菇也批成薄片。

(2)鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。

(3)原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，

淋油上光即可裝盆。

魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香，但不要用葱姜之類的調料，黃酒也不要加得太多。 ^[1]