春筍豌豆

主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。

豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝乾。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。

用料

1.將春筍清洗乾淨，切成小方丁。鍋內倒入清水並加鹽，水燒開後放入春筍丁，焯燙1分鐘，撈出瀝乾水分

2.將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾水分

3.鍋內放入植物油和熟豬油，燒至七成熱，倒入春筍丁，煸炒1分鐘，調入生抽，煸炒半分鐘

4.接着倒入瀝乾水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，最後調入鹽和雞粉，翻炒均勻即可出鍋

1、煸炒之前，一定要將春筍在鹽開水裏焯燙一下，這樣不僅可以去除草酸，而且做出來的春筍無澀感，味道更鮮美；

2、焯豌豆時，在水中加點鹽，可保持豌豆顏色翠綠；

3、豌豆焯水時，可以多煮一小會兒，這樣處理的豌豆更容易炒熟；

4、做素菜時，放入一點熟豬油，菜會更香。但不要放太多，避免油膩。 ^[1]