旋子涼粉

旋子涼粉也叫做川北涼粉，因為是用旋子打出來的，和酸辣豆花一樣都是以擔子挑着走街串巷的賣的。 ^[1] 

旋子涼粉，因為是用旋子打出來的，和酸辣豆花一樣都是以擔子挑着走街串巷的賣的。 ^[1] 

清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉。現已流傳全省，成為著名小吃。閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。 ^[1] 

豌豆粉、白礬、甜紅醬油、德陽豆油、醋、紅油辣椒、花椒粉、蒜泥各適量。

拌料有辣椒、花椒、生薑、葱葉、冰糖、紅油。 ^[2] 

1.將豌豆粉用水調散調稀。另用大鍋加水燒沸，加入白礬，然後慢慢將豌豆粉漿倒人沸水鍋中，煮至起片，立即倒入盆內，晾涼。

2.用專用工具將涼後翻出的涼粉旋成絲，裝入碗中，分別加入以上各種調料，最後澆上蒜泥即成。

涼粉的調料無渣，拌料有辣椒、花椒、生薑、葱葉、冰糖、紅油及精選大蒜搗制的蒜泥，香味甚濃；而涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，真是美食一絕。 ^[2] 

一盤細嫩綿軟的涼粉，再澆上紅紅的熟油辣椒，和着花椒、酸醋等作料，在鮮美滑爽中體會香辣利口感覺，這就是川人都愛吃的川北涼粉 ^[3] 

1.豌豆粉漿要慢慢倒入沸水鍋中，邊倒人邊攪拌；

2.涼粉加調料調味時要突出醋味（醋量要多）。