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施村蜜棗
鎖定
- 中文名
- 施村蜜棗
- 別 名
- 天下第一棗
- 特產地
- 安徽省廣德縣邱村鎮
- 性 質
- 地方特產
施村蜜棗簡介
施村的蜜棗製作歷史悠久,該蜜棗的棗面色澤金黃,無焦皮,晶瑩透亮;棗面佈滿糖霜,乾燥而互不相粘;刀紋均勻整齊,顆粒大小勻稱;糖味純正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬,深得蜜棗食客們的喜愛。
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施村蜜棗也稱天下第一棗。
施村蜜棗製作
施村蜜棗的製作是以家庭為單位。一旦蜜棗上市,你只要走進施村村,這些普通農民家庭,家家户户都在製作蜜棗。將自己的淳樸善良的心和雪白的砂糖揉為一體,注入那一顆顆“瑪瑙”中去,為社會提供美好而甜蜜的蜜棗果子。施村棗樹很多,品種也多,有牛奶棗、紅奶棗、水奶棗等等。其中牛奶棗具有個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的特性,是製作蜜棗原料的最佳選擇。
每年的陽曆8月下旬,人們就開始採摘牛奶棗。剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗後,將棗果按在切棗機內,以進出口徑的大小分等級。然後將經挑選的棗果按等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度要嚴格控制在果肉厚度的一半,如果切的過深容易破碎,過淺則糖液不易浸透。劃縫的鮮棗在清水中洗淨並瀝乾水分後,就開始煮棗。
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施村蜜棗工序
煮棗都用鍋灶,一般都是用專門為製作蜜棗而築的大鐵鍋灶。煮棗時砂糖和鮮棗的配比依經驗而定,但一般比例為1:2。棗的乾濕、成熟度、煮的時間和火力均由自己把握,先在鍋內放些清水,再把水和糖加熱,溶成糖液,然後再倒入鮮棗與糖液攪拌,用旺火煮熬不斷,翻拌並要撈除浮起來的糖沫。待棗熬至變軟變黃時,就減緩火力,進行翻動。當糖色由白轉黃時,減退火力,用炆火緩緩熬煮,煮棗時間一般要求達到50分鐘左右即可。
然後再將煮好的棗子連同糖液倒入冷鍋靜置,使糖液均勻地滲透入棗果,並隔一定時間翻拌,然後將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。濾幹糖液後的棗果要放在太陽下暴曬,如遇陰雨天氣則需及時送入烘房焙烘,焙烘時火力先慢後快,焙烘的時間一般為一天。但不管是曬還是烘,都要每隔幾小時翻動一下。在翻動過程中將棗果用壓棗機或手工壓成圓形扁平狀,以促進乾燥或改善外觀。暴曬後的蜜棗在顯露糖霜後,放到屋內翻動陰乾。
烘焙的蜜棗則要進行幹焙。火力應先急後緩,促使棗面顯露糖霜,然後火力逐漸降低,及時翻動使棗果乾燥均勻。檢驗時要用力擠壓棗果不變形,棗色金黃、透亮、棗面透出棗霜即可。
施村蜜棗非遺
施村蜜棗也稱天下第一棗。
- 參考資料
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- 1. 《廣德風物》·廣德特產 .政協廣德縣委員會[引用日期2015-07-08]
- 2. 廣德縣文廣新局關於公示第四批縣級非物質文化遺產名錄(擬批)的公告 .廣德縣文化館[引用日期2016-01-05]