新野臊子

河南省南陽市新野縣有一種飲譽海內外的地方風味食品——“三國臊子”(新野臊子)。這一小小的地方名吃據今已有1800餘年的歷史，特殊的工藝、獨特的風味，贏得古今消費者的喜愛。如今臊子製作已經成為新野帶動經濟發展的一部分。

新野縣有一種飲譽海內外的地方風味食品“三國臊子”。這一小小的地方名吃據今已有1800餘年的歷史，特殊的工藝、獨特的風味，贏得古今消費者的喜愛。 據史書記載，公元201年到208年，劉備雄踞新野，與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。諸葛亮深感軍隊要行軍打仗，朝比暮彼，居無定所，置飲困難，便潛心研究試驗發明了臊子，作為戰時應急食品被軍兵交口稱讚，後來傳入了民間。而新野鄉民把孔明先生髮明的臊子代代相傳，工藝不斷提高，使“三國臊子”久盛不衰。曾先後在河南省地方風味小吃展覽會上獲得金獎，受到海內外人士的讚譽。 ^[1] 

新野“三國臊子”以牛羊肉為原料，其作法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油脂中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油脂，反覆炒動，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均勻呈棗紅色時，離火降温，精在工藝，巧在火候，成品臊子香而不膩，辣而不辛，鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悦目，味道鮮美。食用時，取臊子適量，加入蔬菜中同炒，素菜葷味，口感甚佳，澆於麪食中十分出味。

新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝，並有各種不同口味，成為居家食用和饋贈親朋的禮物。

為了開發新野“三國臊子”這一寶貴的旅遊資源，新野縣飲食服務公司建起了“三國臊子”加工廠，除用傳統工藝炒制臊子外，又採用先進消毒技術和真空袋包裝。隨着三國旅遊線的開發，新野成為遊人必至的主要景點。各地遊客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發祥地，除了尋勝訪古外，必然要嘗一嘗諸葛亮發明的“三國臊子”，並買上幾袋饋贈親友。這些經過註冊商標、精美包裝的新野“三國臊子”，成了海內外許多家庭餐桌上的美味佳餚。 ^[1]