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新田血鴨
鎖定
- 中文名
- 新田血鴨
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 香辣可口
- 主要食材
- 水鴨
新田血鴨製作方法
新田血鴨主配料
主料:水鴨一隻(通指鴨子,但數農家自己餵養時間在半年內,重量1-1.5Kg為最佳)。
新田血鴨做前準備
1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻,將其殺死,並用準備好的碗裝好流出的鴨血,裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘,直到可以掛起來不掉下為止,所謂“掛血”,這是新田血鴨有股特別美味的關鍵所在
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2、用燒開的水,水温不要太高,燙後去毛、洗淨;
3、剖開鴨肚,取出內臟洗淨(鴨剖開後,最好不要放進水裏再洗);
4、剁好鴨肉用碗裝好,注意別剁得太大,最好把鴨腿劃爛。
新田血鴨正式開工
1、將鍋洗淨,燒乾裏面的水,不用放油,直接將剁好的鴨肉倒進鍋裏,猛火翻炒,一會後裏面的鴨肉炒得開始出油,這時放進生薑、八角、沙姜、幹辣椒;
2、繼續翻炒,如果裏面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝着,直到開始沾鍋,鴨肉開始發焦,這裏放入適量的食鹽拌均勻;
3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜,倒入嫩豆,蓋上鍋蓋,期間須進行兩到三次翻轉;
5、將切好的生葱花撒一些到鴨肉上;
6、完成
新田血鴨相關典故
相傳太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城,當地老百姓為慰勞起義軍,也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時,鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了,一位老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裏,繼續炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜,老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌説了句:就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名,並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製,“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
- 參考資料
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- 1. 覓不到的湘南小鎮美食 .網易.2014-07-25[引用日期2014-07-31]