攢絲雜燴

素酥肉100克，鮮菜50克，素火腿50克，冬菇50克，冬筍50克，胡椒0.3克，雞蛋1個，白糖5克，腐竹50克，水豆粉10克，黃花20克，香油5克，鹽3克，素湯10克，味精5克。

1.素酥肉、素火腿、鮮菜、冬菇（留一個不切）、冬筍、腐竹（水發後）均切成筷子條。雞蛋攤成蛋皮切絲。黃花挽結。

2.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中。

3.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。

素酥肉製法：牛皮菜500克，米粉12克，豆粉12克，麪粉10克，雞蛋2個，食抽100克，鹽5克。牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾於水氣，用刀切成6.5釐米長的段。將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麪粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀，然後將牛皮菜放入拌勻，逐塊下油鍋（油温掌握在七成熱以上）炸至金黃色，即成酥肉。

“攢絲雜燴”是四川傳統風味，原系葷菜、以肚絲、肉絲、雞絲、筍絲成菜。本品葷菜素做，口感多樣。