揚州陽春麪

1.提供人體必需物質

陽春麪內含有多種營養物質，營養豐富，還能提供維生素和部分礦物質，能提供人體需求。

2.平衡營養吸收

陽春麪易於消化吸收，可以緩解貧血現象，增強抵抗力，能平衡營養吸收。

揚州陽春麪是揚州人日常生活中喜歡的一種麪條，是最節省時間、最為方便的主食。揚州許多人酷喜個麪條，在家裏早飯不吃，出去在店裏吃上一碗陽春麪上班，習慣了每天如此。實際就是一碗普通光面，為什麼叫上很有文化韻味的名字——陽春麪？其來歷民間習慣稱陰曆十月為小陽春，以前一碗麪十文錢，揚州文人會動腦筋，把這和麪條聯繫起來，故稱作“陽春麪”了。

在計劃經濟的年代，要到揚州名店共和春餃麪店吃一碗陽春麪還就不容易，要錢、要糧票、要就餐券、還要花時間去等候。起個大早去排隊，店裏還沒有開門，人全在外面站着，門一開人羣湧進店堂，去搶位子，搶到位子吃頭餐。搶不到位子，只好站在人家後面等二餐，那最難受，人家坐着你站着，人家吃着你看着。時間一過，沒有供應了。如今不同了，大街小巷都有面店，隨時都可以吃上一碗熱乎乎的陽春麪。

揚州人對陽春麪比較講究，下出一碗美味可口的麪條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。 ^[1] 

上海陽春麪寬面、細面均可。揚州陽春麪是龍鬚麪。

1、面要好。原料是影響麪條口感的關鍵，在製作時，面裏要放適量的食用鹼，製成鹼面，主要起香。面在機器裏要來回多壓幾下，使面有勁道，無論如何不能放食用膠。要用小粉灑拍，使麪條不粘連、不糊湯，最後形成，扁而薄，寬度適中的揚州麪條，那樣比較容易入味。

2、要寬湯下麪。一大鍋水裏，放進去幾湯勺蝦籽（蝦籽要純正的蝦籽，蝦籽裏不能摻魚籽，否則下出來的麪條有一股魚腥味），蝦籽在大鍋裏沸騰，這時面朝鍋裏一放，等鍋開了，麪條就自然地漂了起來，揚州人這時叫“飄湯麪”，再在鍋裏澆點冷水，養一下，叉面。我曾在飲食工作過，經常下店勞動，就向師傅請教：“我在家裏下的麪條，佐料也不少，為什麼沒有店裏下的麪條好吃？”師傅告訴我：“家裏下面不可能燒一大鍋水，而店裏用一大鍋水下面，下出來的麪條，不糊湯，又爽又滑，還有一般家庭不具備蝦籽湯下麪，原因就在這裏。”

一碗鮮香味美的陽春麪，端在了顧客的面前，非常增進人的食慾，價廉物美，經濟實惠，吃了既當飽又舒服。

陽春麪又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋葱油拌麪又稱海米葱油拌麪。以熬香的葱油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一起拌食。麪條初糯滑爽，海米軟而鮮美，葱油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製葱油，用來拌麪。葱香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。