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掛爐烤雞
鎖定
- 中文名
- 掛爐烤雞
- 口 味
- 鮮嫩爽滑,入口溢香
- 主要食材
- 仔公雞,熟五花肉
- 特 點
- 色澤金黃、皮酥肉嫩、鮮香嫩爽
- 製作方式
- 掛烤
掛爐烤雞簡介
掛爐烤雞
[1]
是一道色澤金黃、皮酥肉嫩、鮮香嫩爽的烤制菜品。
掛爐烤雞原料
掛爐烤雞
香油15克,葱段20克,小葱30克,姜(拍破)30克,洋葱20克,香菜15克,料酒50克,胡椒粉10克,化豬油30克,麥芽糖20克,幹辣椒5克,乾花椒3克。香料(八角5克,沙姜2克,丁香1克,桂皮2克,小茴香2克,香茅草2克)。
掛爐烤雞製作
4、將雞撈出倒出腹中水分,裝入餡料,用竹籤將口封好。
5、淨鍋置火上,放冷水燒開,用鐵鈎從雞頸部下鈎,用炒勺舀開水淋雞身,待雞皮收縮時,將雞掛於通風處晾乾表面水分。
掛爐烤雞
然後將雞掛於通風處,待表皮晾乾後再刷一遍,如此刷三遍即可。(冬天需用電風扇吹乾)。
7、將桃樹木材入瓦罐缸烤爐(傳統上使用自制烤爐或電烤箱)中點燃,不要蓋爐蓋兒,讓煙全部跑掉,至木材燃成木炭時,蓋上爐蓋兒,關好爐門,插上温度計,待温度到120℃時將雞掛入爐內,保持120℃左右的温度,烤半個小時。一直需翻三、四次,直到雞身表皮色澤金黃,雞肉香味濃郁時(約烤2個小時)出爐。
8、將烤好的雞從中間砍開,將餡料裝在盤中一端,將雞肉斬成1.5釐米寬,6釐米長的條,整齊地擺在盤中。
9、甜麪醬加白糖調勻,滴入香油,將葱段放入甜醬碟中隨雞同上即成。
掛爐烤雞注意事項
1、公雞去除內臟時要從腋下開刀,這樣烤制時才不會漏油。
掛爐烤雞
2、刷糖水時要力求均勻,否則烤出來的雞表皮色澤不均勻。
3、炒餡料時要用豬油以增加脂香味,炒餡料時火力要小,要炒香才行。
4、烤制温度要控制在120℃左右,太高了容易烤糊,而雞肉卻沒烤熟。
5、最好選用帶香味的桃木、梨木和棗樹木材作為材料,烤好後雞肉會帶一種特殊的香味。
6、雞在醃製時要在雞肉厚的部位,腿部和胸部用牙籤輕輕地戳幾下,以便其入味。
- 參考資料
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- 1. 掛爐烤雞 .百度圖片[引用日期2015-05-26]