排骨芋艿煲

排骨芋艿煲(5張)

小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

(1)酒1大匙、醬油1/2大匙

(2)醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

1. 小排骨洗淨，拌入調味料(1)醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2. 芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3. 用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料(2)和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4. 芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

煲指的是小型的沙鍋，具有保温作用；天氣熱的時候可以直接用深皿盛裝。

小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩，也可以氽燙過直接燒，但色澤較淡。