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捺肉
鎖定
捺肉是永豐縣的一道特色家常菜。
捺（nai），慢炒，永豐方言詞彙，永豐菜常用烹調手法。
- 分 類
- 贛菜，永豐菜
- 口 味
- 鮮辣
- 主要食材
- 五花肉，鮮椒
捺肉用料
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大量 | |
一整個蒜 | - |
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米酒 | - |
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捺肉步驟
- 挑肥五花肉，三四指寬，切薄片，尖椒斜切，芹菜切段，姜蒜切碎
- 先熱鍋再熱油起煙（要很高温），下五花肉片下去捺炒，可以撒點鹽，一直捺到五花肉出油，下姜蒜炒香，油多可以泌出來點用來炒別的菜
- 肉扒一邊，放尖椒下去加鹽捺炒，捺到尖椒發軟，再下芹菜拌勻炒，芹菜炒變色後下米酒和醬油炒兩下後淋一點水，炆一下出鍋
捺肉提示
1.一定是五花肉，不是雙層肉，雙層肉適合做小炒肉而不是捺肉
2.肉要把油捺出來，但是也不要捺到接近油渣，吃起來要不膩也不幹柴
3.這菜大蒜不能少，至少一整顆
4.尖椒不要過生，要熟
5.淋點水，一是去火氣，二是滋潤，豬皮吸水不會硬
6.可以只加尖椒，也可以加芹菜等配菜
