拌豬耳

工藝：拌

口味：原本味 ^[1] 

主料：豬耳300克、榨菜200克。

調料：醬油5克、醋3克、味精1克、大葱5克、 姜6克、料酒10克、八角1克。

將葱、姜分別去皮洗淨，葱切成段，薑切片，備用； 豬耳洗淨，用刀刮一下表皮，鑷去毛；豬耳放在水裏煮開，沖洗乾淨，倒掉水；鍋裏重新加水，加入葱段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；撈出，晾涼切成細條，放在盤中；榨菜洗淨切成細絲；榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。

層層脆嫩，醇香可口，下酒美味。

1、用豬肉製作的菜餚大多要焯水，制芡汁時需把鍋洗淨，而且芡汁不宜太稠或太稀。

2、作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。