扒肉條

口味：甜鹹味

工藝：扒

扒肉條的製作材料：

主料：豬腿肉500克

輔料：香菇（鮮）100克 胡蘿蔔50克

調料：鹽10克 白砂糖15克 醬油20克 味精4克 料酒10克 大葱15克 姜15克 澱粉(玉米)5克

1 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；

3 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、葱、姜

末、 醬油、味精、料酒、白糖、水250克；

4 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；

5 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；

6 其上面還可放些綠葉絲略加點綴；

7 胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；

8 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

主料： 牛肉650克 香菜20克

輔料： 香葱10克 葱段15克 薑片15克 花椒30粒 香菇5個 油40ml 花椒15粒 葱絲5克 姜2片 醬油15克 鹽4克

牛肉原湯200ml 料酒15克 水澱粉10ml 味精1克 香油10克

做法步驟：

1 葱切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污後

撈出洗乾淨

2 鍋中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3 再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60~80分鐘左右

4 撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用

5 醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗

6 鍋中放油，油熱後放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味變色，將葱、姜、花椒撈出

7 再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁

8 湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱

煨透牛肉使之入味 ^[1] 

9 湯收濃後再加入濕澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火

10 出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上葱花即可

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