手撕包

裹入用黃油140克。

份量：五克左右。

模具：四寸活動蛋糕模。

自制麪包房熱賣的。 ^[1] 

1、裹入用黃油和麪團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室温比較低，我建議你不要試了。因為麪糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室温是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得温度10度至20度是最佳。 2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。

4、麪糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。

5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將麪糰擀成片放在下面，黃油放在上面。

6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麪糰裏，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。

7、然後將包好的麪糰擀長。麪糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麪糰快。那樣都會容易造成失敗。

8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。

9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麪糰放冰箱冷藏醒一下。

10、然後把麪糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室温低冷凍，也容易讓黃油成碎片。

11、最後再把麪糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麪糰不要急着擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麪糰夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。

12、麪糰擀成24釐米長的面片。

13、然後在面片上每2釐米做出記號。

14、切成五到六份。

15、然後取其中一份彎曲。

16、放入模具中。

17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。