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張關合渣
鎖定
如今,恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了,平時在家裏都能吃上合渣,許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應,深受顧客的青睞。
- 中文名
- 張關合渣
- 別 名
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懶豆腐
懶合渣 - 主要原料
- 黃豆,青菜
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,維生素
- 主要食用功效
- 解渴,充飢
- 適宜人羣
- 老少皆宜
張關合渣歷史起源
合渣,製作方法
合渣的製作比較簡單,只是在開頭“推”的階段稍辛苦些,因此人們稱制作合渣為推合渣,其製作程序是:將黃豆洗淨用水泡脹後,連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿,架火煮開,然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉,再煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。
由此可見,“推合渣”比起製作豆腐要簡單得多,不用過濾,不用壓榨,一般也不用點滷,難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。
張關合渣風味特點
在恩施,合渣的吃法很多。有的吃得較稀,不加任何調料,常稱為淡合渣,突出“喝”,時而還加洋芋一起煮食;有吃酸合渣的,是將合渣放置變酸,再食,既解渴又消暑;有的還製作成合渣火鍋,張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
無論在城市還是在農村,無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃,受到極高評價