慶陽黃花菜

黃花菜又叫金針菜、萱草，屬百合科多年生花卉植物，是世界上少數幾個以花為食的植物之一。“觀為花、食為菜、用為藥”就是慶陽黃花菜最貼切的寫照。慶陽黃花菜主要以馬蓮黃花菜品種為主，經人工採摘、晾曬、加工、保鮮、包裝而成，分鮮菜、乾菜兩種，品質極佳，甲級率達90%，特級率達75-80%，具有等特點，平肝解熱、安神利尿之功效，配之以調料，可以做湯、做菜，是人們日常食用之佳品慶陽黃花菜品質極佳，產品色澤鮮豔、條長肉厚、味道鮮美，營養豐富。 ^[1] 

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。 ^[4] 

據測定，慶陽地區主栽的馬藺黃花，每1000克乾菜中，含蛋白質10.99%，糖46.35%，脂肪1.1%；含鈣153.07毫克，磷84毫克，鐵70.2毫克，維生素A1.624毫克，維生素C0.339毫克，維生素B10.666毫克。 ^{[3]  [5]} 

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。 ^[4] 

另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。 ^[4] 

1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2.金針菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、氽湯或做配料。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

4.另外應選用冷水發制的較好。 ^[4] 

慶陽市位於甘肅省東部，黃土高原邊緣溝壑區，山、川、塬兼有，溝、峁、梁相間。市境內有10萬畝以上大塬12條，面積382萬畝。董志塬平疇沃野， ^[6]  有700多平方千米，橫跨慶陽市四縣區，是世界上面積最大、土層最厚、保存最完整的黃土原面。

慶陽屬温帶大陸性季風濕潤氣候區，大部分耕地水熱協調，土體結構合理，土壤為黑壚土和黃綿土，土層深厚，保水保肥力強，適宜於黃花菜的種植生長，生產加工。 ^[1] 

黃花菜在慶陽栽培的歷史非常悠久，《詩經》中的《大雅·公劉》《大雅·生民》《豳風·七月》等對此均有生動的記載和描述。

據《慶陽府志》記載，黃花菜屬百合科萱草屬多年生宿根植物，起初為宮廷觀賞物，以後逐漸為人食用，廣泛食用已達400多年。慶陽黃花菜面積為中國之首，達到70萬畝以上，佔中國總面積的70%以上。 ^[1] 

西晉，崔豹《古今注》載“慾望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。周處《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。

宋明以後，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜;黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。

明代，王象晉《羣芳譜》、屠本畯《野菜箋》、高濂《遵生八箋》等載有加工、食用方法，並謂萱花“幹而貨之，名為黃花菜”。

清代，永州地方官員（當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄）開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。讚美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。 ^[4] 

2010年，慶陽黃花菜播種面積已達1萬公頃，年總產1.5萬噸，每噸銷售價65000元人民幣左右，每年可創收1億元人民幣左右。 ^{[3]  [5]} 

1984年，慶陽黃花菜被國家外貿部評為“西北特級金針菜”，授予出口榮譽證書。 ^{[3]  [5]} 

2006年12月22日，原國家質檢總局批准對“慶陽黃花菜”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

慶陽黃花菜地理標誌產品保護範圍以甘肅省慶陽市人民政府《關於“慶陽黃花菜”地理範圍界定的函》（平政函[2004]24號）提出的範圍為準，為甘肅省慶陽市現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）品種

馬蓮黃花菜。

（二）立地條件

要求土壤肥沃、疏鬆、土層深厚、土壤pH值在6.5至7.5之間的壤土及沙壤土。

（三）栽培管理

1.種苗選用：要求選用無性繁殖法繁殖的健壯植株作為種株。

2.栽植密度：每公頃栽植密度不大於10.8萬株，穴距不小於40釐米。

3.施肥管理：每公頃施30000千克至60000千克有機肥。

（四）採收與分級

採收宜在花蕾充分長大，含苞未放，花蕾呈黃綠色，頂端有深綠色斑時採摘。鮮菜分級標準如下：

慶陽黃花菜鮮菜分級標準

（五）質量特色

1.感官特色：

（1）乾製黃花菜：

（2）速凍黃花菜：

2.理化指標：

乾製黃花菜： ^[1-2] 

慶陽黃花菜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向平涼出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]