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惠靈頓牛排
鎖定
- 中文名
- 惠靈頓牛排
- 外文名
- Beef Wellington
- 分 類
- 燒烤類、西餐
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 牛排，火腿等
- 主要工藝
- 烤
惠靈頓牛排由來
早在1450年，法國人發明了“肉派”這種食物，也就是把碎肉放進酥皮中進行烤制。
據説，惠靈頓公爵很喜歡改良後的肉派，以至於他本人蔘加的每一場晚宴上都會有惠靈頓牛排。（但惠靈頓牛排這個稱呼直到20世紀才出現）
惠靈頓牛排食材原料
菲力牛排（filet steak）450g | 生火腿片 (prosciutto) 6條 |
酥皮（puff pastry）1張 | 蛋黃 (yolk) 2 |
黃芥末（mustard）2湯匙 | - |
鹽和胡椒 少許 | 黃油 |
鵝肝（可不用） | 白蘭地（可不用） |
洋葱 半個 | / |
惠靈頓牛排製作方法
- 做法一
食材準備
牛柳100克 | 酥皮1張 |
洋葱20克 | - |
菠菜20克 | 奶油芝士30克 |
車達芝士片10克 | / |
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 準備工作：洋葱、菠菜切碎、炒熟，待冷備用。牛柳切成小條裝，四面煎上色，待冷備用。 | 
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步驟2 | 在待冷的菠菜中，加入奶油芝士和切好的車達碎，拌勻 | 
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步驟3 | 將做好的蔬菜餡料鋪在酥皮上，放上冷卻的牛柳，然後再鋪上一層蔬菜餡料 | 
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步驟4 | 小心地捲起，封口，酥皮上可以裝飾一個“LOVE”字樣 | 
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步驟5 | 表面塗上蛋液，放入180度烤箱中，烤10至15分鐘即可 | 
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- 做法二
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 準備材料：菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打散 |
步驟2 | 鍋里加黃油融化，下洋葱丁中火炒軟。加白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裏待涼 |
步驟3 | 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩； |
步驟4 | 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形； |
步驟5 | 酥皮攤開，上面撒點乾麪粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上； |
步驟6 | 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘 |
步驟7 | 牛排入烤箱，200℃烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 |
