菲力牛排

美味可口，營養豐富

美國菲力牛排一塊160公克、紅蕃茄碎（罐裝）2粒、九層塔（切碎）2-3支、大蒜（切末）2粒、橄欖油1大匙

1、先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內；

2、取出少許橄欖油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇軟化後，倒進少許白葡萄酒；

3、酒精成份蒸發後加進鮮奶油；

4、濃縮成半稠程度，並適當的調味成汁，淋於牛排上即可食用。

菜品圖冊(19張)

原料：菲力牛排；

配料：食用油、黃油、大蒜、洋葱；

1、平底鍋，倒入調和油，加點黃油，油加熱後加入大蒜片。

2、加入醃製過的菲力牛排

3、加入洋葱

4、煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤。 ^[1] 

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。

牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的説法。

牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B羣等優異的營養成分。

蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。

牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。

必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。

牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。

鐵質不足所引發的症狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭髮易分岔。女性由於月經，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了製造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質的吸收。 ^[2] 

配料圖冊(11張)

1. 洋葱具有發散風寒的作用，是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

2. 洋葱營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

3. 洋葱是至2014年所知含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

4. 洋葱有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

5. 洋葱中含有一種名叫櫟皮黃素的物質，這是所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6. 洋葱所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7. 洋葱中還含有一定的鈣質，至2014年來，瑞士科學家發現常吃洋葱能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。

8. 洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒。 ^[3] 

一般人羣均可食用

適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。