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微生物污染乳
鎖定
- 中文名
- 微生物污染乳
- 外文名
- Microbial contaminated milk
- 屬 性
- 乳
- 特 點
- 異常乳的一種
微生物污染乳來源
牛乳中的微生物主要是從擠乳、收乳到加工處理等環節中外界微生物的污染而來,其污染途徑主要有以下幾個方面:
(1)乳房的污染:乳房的外部,沾污着大量糞屑等雜質,這些糞屑中的微生物,從乳頭端部侵入乳房,由於本身的繁殖和乳房的物理蠕動而進入乳房內部。所以,第一股乳流中,微生物的數量最多。
(2)牛體的污染:擠乳時鮮乳受乳房周圍和牛體其他部分污染的機會很多,擠乳時,必須用温水嚴格清洗消毒乳房和腹部,並用清潔的毛巾擦拭乾淨。
(3)空氣的污染:擠乳及收乳過程中,鮮乳經常暴露於空氣中,受空氣中微生物污染的機會很大,尤其是牛舍內的空氣。
(4)擠乳用具和乳桶的污染:擠乳用具和乳桶中存在的細菌,多數為耐熱菌,即使使用高温瞬間殺菌也不能消滅這些耐熱性的細菌,故擠乳用具和乳桶要嚴格清洗殺菌。
(5)其他污染:包括擠奶人員自身衞生、乳桶中混入蒼蠅以及污水濺人污染等。
微生物污染乳控制措施
微生物污染乳器械消毒
乳房消毒:擠奶前必須將乳房及其腹部周圍用温水進行徹底清洗消毒,並擦拭乾淨。
擠奶器械和乳桶的消毒:擠奶器和乳桶必須經過清洗消毒後,才能擠乳和盛乳。裝乳桶、擠乳器,用後應立即用清水洗滌,然後用鹼液清洗,脂肪及蛋白質被除去後再用清水仔細沖洗;並用藥劑或蒸汽進行殺菌。洗後的器具要放於無灰塵處瀝乾。最好放置在裝有紗窗的室內。
擠奶環境的要求:擠奶要設專門的擠奶室,擠奶室要求室內無塵、無昆蟲,在窗户上設置紗窗,室內應保持乾淨清潔。
微生物污染乳鮮乳處理
捨棄頭股奶:擠奶時應將乳頭中已被微生物污染的頭股乳汁擠出捨棄。對於羣體大於5頭的養殖户,原則上必須使用器械擠奶,小於5頭的養殖户,可採用器械或人工擠奶。
過濾鮮乳:擠出的鮮乳應一邊收集一邊進行過濾,以除去雜質和部分微生物。
冷卻鮮乳:鮮乳經過濾後,必須及時進行冷卻,以保持鮮乳的新鮮度。剛擠下的鮮乳其乳温在36℃左右,是微生物發育最適宜的温度,如果不及時冷卻,則落入乳中的微生物就大量繁殖,酸度迅速增高;不僅降低乳的質量,甚至使鮮乳凝固變質。鮮乳的冷卻可採用水池冷卻和機器冷卻,對於規模不大、產奶量小的養殖户來説,一般可採用水池冷卻,水一般選用井水為宜,但水質無污染;對於規模較大,產奶量大的養殖户來説,原則上要求採用機械冷卻法處理鮮奶。
微生物污染乳加強鮮乳管理
鮮奶的儲存温度要低:因某種原因,生產的鮮乳需暫時貯存時,應儘可能保存在較低的環境温度下,以防止奶温升高而變質。根據試驗,如將鮮乳冷卻到18℃時,對鮮乳的保存已經有相當的作用,如冷卻到13℃時,則保存12 h,仍能保持其新鮮度。鮮乳的運送要快:鮮奶運送時必須低温運送,應儘量防止鮮乳在運送途中温度升高。一般可使用隔熱性能好的材料遮蓋乳桶,乳桶蓋必須有特殊的閉鎖釦,蓋內應有橡膠襯墊。乳桶必須裝滿並蓋嚴,防止震盪,儘量縮短中途停留的時間,以免鮮乳變質。