從農田到餐桌

《從農田到餐桌:食品安全的真相與誤區》由陳君石和羅雲波著，在書中陳君石院士和羅雲波教授針對公眾關心的問題一一給出科學解讀，包括食品安全的現狀、食源性疾病問題、化學性污染問題、食品添加劑問題、假冒偽劣食品問題、對食品安全的常見誤解、食品安全的科學監管、食品安全風險交流和消費者的自我保護等內容。 ^[1] 

陳君石，中國工程院院士，博士生導師。我國食品毒理學學科的創始人之一，國內外享有盛譽的營養和食品安全專家。現任中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，達能營養中心科學委員會副主席。兼任衞生部食品衞生專家諮詢委員會主任；衞生部全國食品衞生標準委員會主任；世界衞生組織食品安全專家團成員；世界衞生組織食品污染監測合作中心（中國）主任；美國康奈爾大學營養科學系兼任教授等。

羅雲波，博士研究生導師，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長。1982年畢業於西南農業大學，獲學士學位。1987年12月畢業於英國巴斯大學生物學院，獲博士學位。1988～1990年分別於英國巴斯大學、北京農業大學（中國農業大學前身）完成博士後研究工作。1996～1998年，先後在美國康奈爾大學、美國普渡大學短期工作。研究領域涉及果蔬採後成熟衰老機理、食品行業植物生物反應器的開發利用、轉基因食品檢測及安全性評價技術，主持了農業部“948'’項目、科技部“863”項目、國家自然基金、科技支撐計劃、轉基因生物新品種培育重大專項和其他40餘項國家級、省部級以及企業橫向課題的研究，研究成果在國內外有很高影響力。截至目前已發表各類學術論文160餘篇，其中SCI收錄50餘篇；出版著作4部。憑藉着多年來在食品安全領域的研究積累，羅雲波教授還兼任北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家農業轉基因生物安全委員會委員等多項社會兼職。於2007年4月在中共中央政治局第41次集體學習中就國內外食品安全問題現狀及對策研究進行了講解。先後在美國、英國、韓國、意大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學。 ^[1] 

第一講評價食品安全要用統一的尺度

什麼食物不安全

關鍵看損害健康的可能有多大

我們“吃”的風險不太大

食品安全確實存在一些問題

第二講吃病了。是頭號食品安全問題

吃出來的病，多由生物性危害引起

吃出病來，好像並不受關注

預防吃出病來，可用相通的科學原理

第三講化學性污染是值得重視的問題

沒有證據證明化學性危害可以排第一

食品都是化合物，有些天然就有毒

農藥等科學使用的化學物質並不影響健康

鉛等化學性污染物才是值得重視的問題

科學規避生活中的化學性污染

第四講食品添加劑的本意是造福人類

食品添加劑是科學評估確定安全後才使用的

食品添加劑的審批、使用都會被嚴格管理

目前正在使用的食品添加劑不會影響健康

食品添加劑的本意是造福於人

食品添加劑成了違法問題的“替罪羊”

對待食品添加劑，要講科學

第五講假冒偽劣不等於食品安全問題

對假冒偽劣要“零容忍”，但要把它和不安全食品

相區分

控制假冒偽劣，主要靠過程監管

打擊假冒偽劣，靠地方政府重典治亂

報道假冒偽劣，要客觀、科學、準確

根治假冒偽劣，靠科技進步和科學精神

第六講用科學消除對食品安全的誤解

關於零風險

關於化學性污染

關於假冒偽劣

關於致癌物污染與“致癌食品”

關於不合格食品與“有毒食品”

關於有機食品

關於純天然食品

關於轉基因食品

第七講食品安全監管要基於科學

不聽話，是監管的最大難題

沒有放之四海而皆準的監管模式

基本消費安全有保障，但面臨複雜背景

農田環節的監管及植物生長調節劑

加工環節的監管及食品添加劑

監管的制度建設

監管與行業自律

第八講風險分析框架是科學應對食品安全的工具

核心是靠科學家獨立弄清風險有多大——風險評估

重點是告訴大家真相，並協商處理——風險交流

風險分析的三個環節都開展了，才算是科學應對

科學的事情要一步一個腳印地往前走

第九講消費者的自我保護要講科學

自我保護的三條原則

每個人都是食品安全的推手

提倡健康生活方式

附錄1：健康三要素

附錄2：食品安全知識問答

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