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彩熘魚丸
鎖定
彩熘魚丸是以淨鯉魚肉、生薑等食材製成的一道美食，色彩美觀，鮮嫩異常，是甘肅地方風味的傳統佳餚，民間常以此菜招待貴賓。
- 中文名
- 彩熘魚丸
- 分 類
- 家常菜
- 主要食材
- 淨鯉魚肉，木耳，彩椒
- 輔 料
- 生薑，雞蛋清
彩熘魚丸所需食材
1、
淨鯉魚肉500 克
生薑2 克
雞蛋清5 個
濕澱粉40 克
鮮番茄5 個
味精0.4 克
水發木耳50 克
鹽6 克
菠菜40 克
葱10 克
豬化油50 克
胡椒麪0.2 克
料酒85 克
2、
廚 具 | 炒鍋 | 時 長 | 6min | 口 味 | 鮮鹹味 |
原 料 | 魚丸(200克)、木耳(50克)、尖椒(50克)、彩椒(30克) | ||||
調 料 | 食用油(20克)、醬油(2克)、鹽(2克)、雞精(2克)、蒜(5克)、葱(5克)、姜(5克) | ||||
説 明 | 本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。 | ||||
彩熘魚丸製作方法
彩熘魚丸做法一
1.將淨魚肉除骨，用刀背砸成泥，放碗內，加料酒15 克，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加澱粉20 克、豬化油20克，攪勻製成魚茸。
2.番茄燙後去皮去籽，切小塊；菠菜洗淨切寸段。木耳摘淨撕成大朵；葱切丁，姜切末。
3.鍋內加水燒開，將魚茸擠成直徑1.5 釐米大丸子，下入水中氽熟，撈出待用。
4.鍋放火上，用油滑鍋後，再加油50 克，用姜、葱熗鍋，加料酒10 克，放入菠菜、番前、木耳、清湯150 克，調入胡椒粉、味精、鹽3 克用濕澱粉勾芡，倒入魚丸，推勻即成。
〔工藝關鍵〕
擠魚丸，冷水下鍋，魚丸擠畢，再用中火餘熟，受熱均勻，質地油潤。
彩熘魚丸做法二
1、鍋中加水，水開後放入魚丸煮熟，撈出待用;
2、炒鍋倒油，油八成熱時放入葱、姜、蒜爆香;
3、放入尖椒、彩椒、木耳翻炒2分鐘，再放入魚丸;
彩熘魚丸食用須知
- 參考資料
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- 1. 彩熘魚丸營養菜譜 ．營養源家鄉菜[引用日期2015-04-24]
