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張綵鳳
（渭南同義棧商行大掌櫃）
鎖定
- 主要成就
- 在繼承渭南水晶餅傳統配方的基礎上，創新立意，使水晶餅的製作提高到新水平，是朝廷貢品。 [2] [11]
- 性 別
- 男
- 徒 弟
- 席春合 [8]
水晶餅是陝西省渭南市下邽鎮的地方名點。
[6]
在元代已遠銷京、津各大城市。
[5]
清朝末年，渭南同義棧商行的張綵鳳大掌櫃
[9]
，繼承水晶餅的傳統配方和製作工藝
[12]
，對渭南水晶餅傳統配方加以改良，對水晶餅又進一步改善：他以精白麪粉為主料，配以優質白綿糖、豬板油、植物油，餡子是紅白糖、冰糖渣子、青紅絲子加豬油摻和一起放入大甕內，經過一年三伏的醃泡才可使用，
[10]
用純手工烘烤而成。
[7]
使得渭南水晶餅以”金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，清香適口”而遠近馳名。
[3]
同義棧商行的水晶餅是朝廷貢品。
[11]
當時，水晶餅使用造型精美的桐木方盒和硬紙盒兩種包裝，古樸大方，攜帶方便，作為饋贈親友的上等禮品。
[5]
約在19世紀後期，水晶餅的製作技藝傳入古城西安，在眾多面點師的共同努力下，其製作工藝得以不斷改進提高，成為秦式糕點之首。現在，水晶餅已成為渭南乃至陝西的名特糕點，贏得了海內外朋友的喜愛。
[4]
- 參考資料
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- 1. 【百靈·藏】渭南石灰窯水晶餅 佐證內容出現在4分32秒 ．學習強國．2020-04-22[引用日期2021-03-21]
- 2. 在渭南，有一種糕點叫水晶餅 ．渭南日報微信公眾號．2019-09-02[引用日期2021-03-21]
- 3. 【百靈·藏】渭南石灰窯水晶餅 4分32秒 ．學習強國平台．2020-04-22[引用日期2021-03-21]
- 4. 在渭南，有一種糕點叫水晶餅 ．渭南日報微信公眾號．2019-09-02[引用日期2021-03-21]
- 5. 德懋恭水晶餅的前世今生 ．西安市地方誌辦公室．2023-08-31[引用日期2023-11-28]
- 6. 舌尖上的傳承 非遺裏的香甜 ．寧夏新聞網．2023-09-20[引用日期2023-11-28]
- 7. 千年水晶餅 盛世德懋恭 ．陝西交通．2022-12-16[引用日期2024-02-04]
- 8. 渭南有一種美食叫石灰窯水晶餅 ．渭南青年網[引用日期2024-03-18]
- 9. 【臨渭美食】同義昌水晶餅 ．渭南青年網[引用日期2024-03-22]
- 10. 臨渭區民俗風物（一） ．臨渭政協文史[引用日期2024-04-09]
- 11. 渭南塬上三大寶 ．三賢文苑[引用日期2024-04-09]
- 12. 匠心做餅 用心做事 ——渭南石灰窯水晶餅的傳承與創新 ．渭南日報[引用日期2024-04-18]
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