廣德天下第一鮮

廣德天下第一鮮， ^[1]  就是在安徽省廣德縣境內一種特色菜，“天下第一鮮”則是隻需要聞到它的香味就能讓人垂涎欲滴。

而天下第一鮮卻是無意中得來的美食。是靠嗅覺就能判斷是否地道的一道湯菜。 ^[1-2] 

現在“橫山雉”已經消失，人們把“廣德第一鮮”代替了“橫山雉”。

所以現代“廣德四絕”也指：桐花魚、廣德天下第一鮮、笄山冬筍、沙河鱉。

第一年冬天用當地一種白菜（箭桿白）醃製，廣德人叫鹽菜。

到第二年讓醃製的白菜發臭，取發臭的白菜水加新鮮的豆腐，一起蒸。

當然還要配製一些輔料，這當地一種秘方，根據個人口味配製輔料。這樣一道地方特色菜就製成了，關鍵是臭醃菜水要時間長，醃製技術高，臭裏髮香，口味鮮，香味就能讓人垂涎欲滴。

所謂的“天下第一鮮”，聞上去卻是臭的。原來 “天下第一鮮”是道湯菜，做法很簡單，就是把黃瓜等青菜放到鹽菜水裏，上鍋蒸一會兒就行了。

這道菜就像臭豆腐一樣，聞着臭，吃着香。特別適合夏天喝，具有去火、降暑的功效。 ^[2-4] 

在廣德當地，無論是在居民家中，還是在飯館、排檔、賓館都把“廣德天下第一鮮”作為一種上等特色菜。

中央電視台《走遍中國》、《鄉土》等欄目相繼報道過。

也被譽“廣德四絕”之一。 ^[1-2] 

現在“橫山雉”已經消失，人們把“第一鮮”代替了“橫山雉”。

所以現代“廣德四絕”也指：桐花魚、廣德天下第一鮮、笄山冬筍、沙河鱉。