平泉改刀肉

塞北古城平泉，有一種傳統風味小吃———改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成金黃色後，澆上汁水，盛入盤中。成品改刀肉外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。

改刀肉還有耐貯存的優點。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也能存放一週左右，要吃時加熱即可，其味不變。

傳説改刀肉的絕技還是清宮中傳出來的。清朝乾隆年間，皇宮御膳房裏有位姓劉的師傅，有一手做改刀肉的絕技，伺候皇帝幾十年，皇帝對他的手藝非常滿意。後來，劉師傅年紀大了，就退休回到了故鄉平泉，開起了一家飯館。劉師傅在平泉收了五個徒弟，要他們齊心合力，把改刀肉的絕技傳下去。

五徒弟遵照師傅的遺願，把飯館改名為“五魁園”，就是表明大家一起將改刀肉的絕技發揚光大。五個徒弟經營有方，改刀肉的美名到處傳揚開來。當時張家口外蒙古族的48家王爺進京朝見，路過平泉時，不但要停下來一嘗為快，而且還把改刀肉當成高級禮物，帶進京城，饋贈親朋好友。從此，“五魁園”和改刀肉譽滿全國。