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帽盒
鎖定
花椒麪、精鹽、鹼面各少許,清水200克。
- 中文名
- 帽盒
- 主要原料
- 花椒麪,精鹽
- 是否含防腐劑
- 是
- 特 點
- 幹、硬、筋、韌,味道鹹香
圖(1張)
【主料】
麪粉500克。
【輔料】
【製法】
1.麪粉放入盆內,加入少許鹼面,倒入清水(秋季熱水,冬季用將要開的水),和成麪糰,蓋濕潔布餳約半小時。
2.麪糰上案,反覆揉搓,揉勻揉光後,揪成10個劑子。逐個搓成10釐米長條,用小擀杖擀長,成長薄片,再捲成小圓卷,立起來按扁。左手託面,右手中指與拇指反覆轉捏成空心缽,缽內放入花椒鹽少許,然後用右手收口(注意不能走氣)成空心圓球,再將底朝下(收口處)放在案上,用小酒盅底(或特製的小木帽盒蓋)在頂端稍壓一下,頂部呈一小圓圈成帽盒坯。
3.將特製的帽盒鏊放在燒餅爐上(鏊為雙層鐵鏊,即鏊底另焊一塊鋼板,防止爐太熱使帽盒燒糊)小火烘熱後,將帽盒放在鏊上千烙,待兩面定皮(烙時須蓋嚴瓦蓋使帽盒“出汗”)後放入爐膛內烘烤約10分鐘左右即成。
【特點】
幹、硬、筋、韌,味道鹹香。