-
帕瑪火腿
鎖定
- 中文名
- 帕瑪火腿
- 外文名
- Prosciutto di parma
- 特 點
- 身價高
- 口 感
- 各種火腿中最為柔軟
帕瑪火腿產地
帕瑪火腿身價高,一小碟盤飾精美的火腿冷盆能買到200RMB。因為出名,仿冒品自然不少。
正宗的帕瑪火腿只生產自意大利北部的艾米里亞-羅馬涅區(Emilia-Romagna)的帕瑪省(Parma)內的南部山區。每隻入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亞諾鎮(Langhirano)享受着亞平寧山脈吹來的山風,配合北部的乾爽氣候而熟成。有些火腿廠甚至位於高達900米的山區熟成火腿,其品質更佳。
每年遍有900萬隻火腿在此風乾,佔意大利產量的三分之一,這也意味着帕瑪火腿的水準也略有差異。
帕瑪火腿製法
正如法國紅酒有AOC的品質鑑定,帕瑪火腿則受歐盟法定產區保護和規範。豬隻必須採用意大利特有豬種,體重超過150公斤。風乾過程嚴謹,必須經過鹽醃、風乾、熟成三個階段。工會的檢驗師會在火腿製作一年後進行檢測,通過後在火腿皮上以烙鐵印上標着Parma字樣的公爵皇冠方為正貨。
上好的帕瑪火腿至少要有9公斤以上,色澤呈暗紅,切片後又投實幹,帶雲石紋理的脂肪,嗅起來有陳年的肉香及煙燻的氣味,入口味道鹹香,脂肪能在口中溶解,有回味。
帕瑪火腿切法
雖然用機器切火腿方便省時,不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果,所以傳統的餐廳,桌上總會用木架子架着一隻泛着油黃得帕瑪火腿,由專人仔細的用細長的尖刀以人手將火腿切成薄片。
切出來的火腿薄而帶有透視,完整,不斷裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起來反而更有質感。許多意大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演,每天上演。
意大利人永遠不會獨吃一片帕瑪火腿,太鹹了。一般都要配一片型如新月的甜瓜,所選用的甜瓜一定要質地柔軟,太脆了就不太合適。
他們將火腿切片後卷着甜瓜。甜味中和了鹹味,恰到好處,相得益彰。
同時,中國澳門地區在1999年將帕瑪火腿中Parma提供為颱風名稱。